冬天来临了,寒风凛冽,大雪纷飞,每逢周末回老家时,奶奶就会安排一顿饺子,做给我们吃,饺子是酸菜馅的,酸菜是自己腌的,吃起来口感很好,酸中带脆,脆中带酸,色泽鲜亮,开胃提神,非常的美味,老人孩子都爱吃,酸菜在东北地区,称得上一道家喻户晓的开胃菜,几乎无人不知,无人不晓, 在东北地区,家家户户都有这两样东西,一个是大缸,一个是石头,吃了几十年的酸菜,早就对它有感情了,现在正是腌酸菜的好时机,奶奶又开始行动了。
中国酸菜的历史悠久,南方和北方的酸菜,有很大的差别,还记得方便面中的老坛酸菜吗?这是用青菜腌制,属于四川泡菜的一种,将菜焯水后放入密封环境发酵,味道咸酸,是居家过日子常备的小菜。
而北方的酸菜则完全不同,当地人习以为常都用大白菜,摘掉黄叶烂帮,晒上几天,再洗一洗,找一口大缸,把白菜一颗颗摆放整齐,一层一撒盐,依次类推,最上面再压一块大石头,倒入凉白开,让白菜在这样的环境中,慢慢紧缩,逐渐发酵,大概一个月以后,打开查看一下,就可以享用了。
腌酸菜食材:大白菜
调味:食盐
1、如果你能一次性买200斤,白菜的价格会更低,在东北这边现摘现买,只要3毛钱的价格,属于赔本赚吆喝了,冬天谁也离不开白菜,温度不要太高,可以储存很长时间。