【主料】蝶泉牛奶150ml（云南当地特产品牌）
【辅料】西米20克、蜜红豆3克、木瓜粉60克，干面包20克，椰丝3克
【做法】
1. 将蝶泉牛奶称量好倒入指定杯中；
2. 加入适量的木瓜粉、西米，之后后将干面包放在上面；
3. 将椰丝洒在干面包上，再点缀少许蜜红豆即成。
【原材料的考究】
采用云南当地的牛奶，是为了更能追求原滋原味的体验。
名厨
Q&A
Q=名厨 A=一坐一忘行政总厨 石军峰
Q：你们将南方菜品带到北京的餐厅，会有创新改良吗？
A：所有的创新改良都是基于云南菜的基础，会从菜品的品质和颜值上进行优化，但是不轻易改变烹饪手法。比如辣子鸡之前采用带骨鸡肉，之后调整为剔骨鸡腿肉；传统撒撇到了北方市场推行更易于接受的番茄撒。在搭配上面进行细微调整是我们比较常用的方式。
Q：请您介绍一下云南西部地区还有哪些不常见的特色美食？
A：我们团队这次去德宏，见识了那边真正的功夫菜：撒撇。这是一道傣家的传统菜，烹饪用时在4小时以上，特别美味。直接用草鱼和搭配的蔬菜剁成泥状，要现做现吃，适合于当地湿热的气候也十分美味，但是在北方的适应度比较低。
Q：德宏物产丰饶，您会如何挑选适合的食材用于餐厅菜单？
A：云南地区因为气候原因物产丰富，有太多食材可供选择。当地的干腌菜、酸腌菜、树番茄、香茅草、甘蔗苗、蚕豆、青柠檬、香柳、牛干巴等都是很好吃的食材，我们选择最适合的方式将其开发入菜，长期从当地购买食材用于餐厅。
Q：您在工作之外，有哪些个人爱好和生活乐趣？未来还有怎样的愿望和目标？
A：我喜欢安静，休息时候会和朋友喝喝咖啡聊聊天；或者去菜市场购买食材给家人做些云南菜，家里人喜欢吃我自己也很享受从食材到菜品的整个过程。未来就是想带好我们的团队，把自己从厨以来的经验和想法尽数传授给徒弟们；现在技术的保密已经不再重要，理念、悟性、意识的调整对于厨师很有必要，希望未来能把云南菜这种健康饮食的理念传承下去。
云南特色美食推荐
师傅们津津乐道的云南特色美食简直不要太多，以下几种，你在烹饪的时候尝试过吗？
傣族传统凉菜
由一坐一忘的员工家属出品，原汁原味云南菜肴。
