正宗麦多馅饼调料配方,麦多馅饼加盟多少钱

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-31 20:43:44

麦多馅饼改变了传统馅饼的单调、乏味,经过300度高温、短时间的加工工艺,表层香酥爽口、里层细嫩有筋、口感独特,令人流连忘返。麦多馅饼避免了煎炸食品对人体健康的危害,完整的保留了食品原有的营养元素,它快捷、方便、鲜香宜人、老少皆宜、健康时尚。麦多馅饼是现在最受年轻人喜爱的美食,口味浓郁,价格便宜,食用方便。今天就给大家分享这款馅饼的制作教程,希望会对大家有所帮助。

正宗麦多馅饼调料配方,麦多馅饼加盟多少钱(1)

调馅1

1、猪肉馅:猪肉10斤,酱油1斤,老抽半斤,姜汁,葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右),盐0.35斤,味精0.25斤,水1斤,色拉油少许(50-100克),猪肉料包。之后执行步骤调馅2

2、牛肉馅:牛肉10斤,酱油1斤,老抽半斤,姜汁、葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右),盐0.35斤,味精0.25斤,黑胡椒粉放入能让用眼看到即可,水1斤,色拉油少许(50-100克)、料酒50克,牛肉料包。之后执行调馅2

3、鸡肉馅:鸡肉切块10斤,鸡蛋4个,水煮鱼调料4-6包,姜汁、葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右),盐0.3斤,味精0.25斤,色拉油少许(50-100克),鸡肉料包;然后放入烤箱上下火调成250-260度左右烤20-30分钟(熟了为准)。之后执行调馅2

4、羊肉馅:羊肉切块10斤,鸡蛋3个,姜汁、葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右),盐0.3斤,味精0.25斤,色拉油少许(50-100克),羊肉料包;然后放入烤箱上下火调成250-260度左右烤20-30分钟(熟了为准)。之后执行调馅2

正宗麦多馅饼调料配方,麦多馅饼加盟多少钱(2)

5、腊汁肉的做法:猪肉切骨牌大小,在开水中焯去血沫。猪肋条肉,香料(花椒、大料、小茴香、桂皮、陈皮,丁香、白芷、香叶装在纱布中),葱,姜,料酒,酱油,盐适量,糖放进高压锅,加适量的水,大火烧开,小火炖2小时左右。肉软烂时加盐、糖调味。之后执行调馅2

注:除猪肉馅、牛肉馅是生的,其他馅料都先做成熟的。鸡肉馅和羊肉馅用烤箱,上下火调成250-260度左右烤20-30分钟(熟了为准),鱿鱼要用水焯熟切成丝;平菇、青椒用水焯熟切成丁。不然在烤饼的过程中馅不熟。

调馅2

1、猪肉 1斤:平菇1斤,色拉油少许;

2、牛肉1斤:四两五钱洋葱丁,色拉油少许;

3、鸡肉1斤:四两五钱洋葱丁,色拉油少许;

4、羊肉1斤: 四两五钱洋葱丁,芝麻适量,孜然粒适量(用锅炒熟), 色拉油少许;(如果感觉发白,可放些老抽上色)

5、鱿鱼焯熟后切丝1斤:四两五钱洋葱丁,芝麻(10-15克)、鱿鱼酱(蒜容辣酱、海鲜酱、甜面酱调制,比例为10:3:4)也可加入一些红油豆瓣酱和老干妈,鱿鱼料包,味精12克,辣椒油;如果酱的咸度不够就放一些盐。

注:鱿鱼馅的做法和其它馅的做法有些不同,主要得用嘴来尝口感和咸度,不像其它馅料的量那么固定,因为每个地方所买到(或自己做)的辣椒油辣度都不太一样,鱿鱼酱调出的咸度也不太一样。

6、腊汁肉切块1斤:青椒(焯水后剁碎挤干)半斤,老抽少许,葱花,味精,色拉油少许;

正宗麦多馅饼调料配方,麦多馅饼加盟多少钱(3)

绝密调料包的制作

1、鸡肉料包:十三香、花椒粉、麻椒粉、辣椒粉、孜然粉、鸡粉、(3:2:4:10:15:4:2)

2、牛肉料包:胡椒粉、花椒粉、十三香、麦香粉;(3:2:3:2:2)白糖

3、猪肉料包:十三香、花椒粉、鸡粉、麦香粉、胡椒粉;(3:2:2:2:1)香油

4、鱿鱼料包:辣椒粉、孜然粉、鸡粉、麦香粉;(4:4:2:2)

5、羊肉料包:十三香、孜然粉、鸡粉、麦香粉、胡椒粉;(3:4:2:2:1)

以鸡肉料包为例:10斤鸡肉,十三香的比例为3,那么它的克数就是25克除4再乘3 等于18.75克;花椒粉的比例为1,那么它的克数就是25克除4再乘1等于6.25克;所有调料都可在调料市场和食品添加剂市场买到。

饼皮的制做与烤制

一、和面与发面

20斤面放80-100克油酥,3两泡打粉,3两酵母,2两面包改良剂,2两糖。(一般地说,面团中引入酵母或泡打粉的数量越多,发酵力越大,发酵的时间越短,但不能超过2%,同时还受到当地气候、水温、发酵时间等因素影响,要根据具体情况,凭借实践经验灵活掌握)

面和水的比例是2:1(看实际情况)

1、把20斤面和3两泡打粉3两酵母粉2两面包改良剂,2两糖放入和面机,搅拌均匀;

2、把80克油酥(干黄油)对水加热化开;

3、把化开的油酥先倒入水里搅拌后(水温调到30度左右),倒入和面机;搅拌(搅至面粉筋道为止,一般为8~9分钟左右.检验方法;用手拉成薄膜状而不破为止);

正宗麦多馅饼调料配方,麦多馅饼加盟多少钱(4)

4、发酵(发酵过程为自然发酵与恒温两种)

(1)自然发酵:将和好的面团放入盆中,用棉被盖好,置于常温下2小时(发酵时间依室内温度而定,夏季1个小时左右,冬季时间长一些)即可发酵成功,发酵好的面团形状饱满,表面光滑。注意:在发酵过程中不能吹风。

(2)恒温发酵:将面团摆放在发酵箱中,发酵箱温度调至40-50度发酵1 个半小时左右即可。

(发面正常质量标准:面团膨松胀发,软硬适当,具有弹性,气味正常。具体感官标准是:手摸,质地柔软光滑;按面,稍有弹性,按下的坑能慢慢鼓起;抻拉,有伸缩性,揪断不连丝;手拍,嘭嘭作响;剖开,内有均匀空洞;鼻闻,有正常的酒香气味;眼观,面团色泽白净滋润) 面和的软一些为佳。

二、手工成型与烤制

1、开面(包酥):案板上撒干面粉,将搅拌好的面团分割下一块,用擀面杖向四周擀开,成2-3mm厚度左右的面饼,然后均匀的刷上油酥(油和面粉的混合物,有一定粘度),用手从面片的顶端往下卷起,成圆柱体状,面片舒卷紧,防止制作过程中散开。

2、揪成125克重的剂子,垂直或15度角按平,擀成直径12-14cm的面饼;

正宗麦多馅饼调料配方,麦多馅饼加盟多少钱(5)

3、包入调好的馅料,拍平或按平,即可放入刷过油的烤盘中;然后在饼的表皮上也刷一层油(刷上蛋液或糖稀效果会更好,之后还可放些芝麻),静放7-10分钟即可入烤箱烤制了。

三、烤制的温度与时间

馅饼放入烤箱,上下火温度调到260-270度。烤制18-20分钟即可。美味的馅饼就制作完成了。

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