皮皮虾是沿海特别常见的小海鲜,因为滋味鲜美,价钱也不贵所以特别受大家的欢迎。
皮皮虾现在几乎一年四季都有鲜活的售卖,春秋两季可以说是它最肥美的季节。
我家里特别喜欢吃皮皮虾,不过一般情况下基本都是以蒸煮为主,很少采用其它的方法,因为皮皮虾主要吃的就是它那原始的鲜味,如果添加其它调料或用其它的烹调方法,反而会掩盖皮皮虾的鲜味。
不过最近媳妇突发奇想,选择用皮皮虾包了顿饺子,一试之下真的要比虾仁还要鲜。今天就来给大家介绍一下:
【皮皮虾饺子】【主料】:鲜活皮皮虾、五花肉、韭菜
【配料】:姜末
【调料】:料酒、盐、胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油
【做法】:
1.把买来的鲜活皮皮虾洗净,然后入冰箱冷冻室里冷冻2个小时左右取出,自然化冻后皮皮虾的壳就可以轻松扒去。
2.猪五花肉洗净后用刀斩剁成馅,韭菜洗净后切成细末。
3.猪肉馅中加入姜末、盐、料酒、一品鲜酱油、蚝油搅拌均匀,然后分次加入清水,边加边按顺时针方向搅拌,搅打至肉馅膨胀上劲后即可。
4.把韭菜末加入肉馅中,然后淋入㸆香的花椒油,把韭菜和肉馅拌均即可开包。
5.包制时先把韭菜猪肉放入饺子皮中,封口时加入用胡椒粉和料酒腌制后的皮皮虾肉封紧口即可。
6.锅中水加入少许盐,水开后下入皮皮虾饺子,煮三个开即可出锅享用。
【美味小贴士】:
- 皮皮虾在海边也有人用来包馄饨,都是把皮皮虾冷冻后,然后去头就很容易把壳扒下来。
- 制作这个饺子馅时调味尽量不要太重,否则会掩盖皮皮虾的鲜味。
- 皮皮虾必须选择鲜活的来冷冻取肉,如果不新鲜的或死去的皮皮虾是不适合来制作的。
【皮皮虾饺子】的特点:
皮皮虾的经过冷冻后就,它的体液都已经凝固,这样包入饺子中随着加热都渗透到馅里。吃起来汤汁淋漓既有皮皮虾的鲜甜又有肉的香,还带着一点韭菜的清香,非常值得一试的一款饺子馅。
海边生活的北方人都喜欢用海鲜入馅包饺子,如果吃腻了虾仁馅的饺子,那么一定要试一试这款皮皮虾馅的,绝对带给你不一样的舌尖体验。