2、五花肉洗干净后去皮，用绞肉机绞成肉馅，如果没有绞肉机，就用传统的方法——用刀慢慢剁，就是有点费力气。肉馅倒入盆中，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、鸡精，用筷子顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲。
3、把晾凉的葱姜水分多次倒进肉馅里，用筷子搅拌吸收，肉馅变得晶莹剔透，饱满水嫩，这样煮出来的饺子才会鲜嫩多汁，而且没有腥味。
4、大葱取葱白，从中间切成两半，再切成葱花，加点香油拌匀。把葱花倒进肉馅里，加入适量食盐、香油，拌匀后放进冰箱里冷藏腌制30分钟，就可以包饺子了。
【牛肉大葱饺子】
准备牛肉、大葱、香菜、生姜、鸡蛋、食盐、生抽、老抽、蚝油、香油、五香粉。
1、牛肉去掉筋膜，切成大块，放进绞肉机里绞成肉馅，大葱、生姜切成末，倒进牛肉馅里搅拌均匀，可以有效去腥增香。
