2. 净锅入复制香料油烧热，投入姜米、蒜米爆香，下豆豉用小火慢慢炒出香味，放豆瓣炒香出色，然后下青二荆条辣椒粒、红小米椒粒、葱弹子略炒，掺入鲜汤烧沸，调入盐、味精、鸡精、香料粉、蚝油、美极鲜、花椒油、香油熬出味，出锅浇在烤鱼身上，撒些葱花，上桌点火即成（见图1~5）。
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技术关键
此烤鱼突出豆豉的风味，豆豉用量较多，须用小火慢炒。掺汤熬制的时间要足够，把豆豉香味熬出来。此菜的复制香料油与香辣烤鱼一致。
合江豆花烤鱼
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原 料
烤好的草鱼 1 条 （约 1200 克） 嫩豆花 300克、侧耳根400克 、韭菜段100克、煳辣椒末50克、芹菜节80克、芹菜粒30克、姜米20克、蒜米30克、糍粑辣椒50克、郫县豆瓣30克、十三香粉10克、山胡椒油（木姜子油）20毫升、小葱花20克、香菜末20克、熟芝麻、盐、味精、鸡精、蚝油、美极鲜、胡椒粉、鲜汤、香油、花椒油、化猪油、复制香料油各适量
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制 法
1.把侧耳根300克切成长段，与韭菜段一起放烤鱼盘内垫底，摆上烤好的草鱼；剩余的侧耳根切成粒，待用。
2. 净锅放化猪油烧化，下复制香料油烧热，放入糍粑辣椒和郫县豆瓣，用小火炒香出色，加姜米、蒜米炒香，下十三香粉、煳辣椒末炒匀，掺适量鲜汤烧沸，调入盐、味精、鸡精、蚝油、美极鲜、胡椒粉、香油、花椒油，放入芹菜节、芹菜粒推匀，出锅浇在烤鱼上。
3. 最后在烤盘边舀上掰成块的豆花，撒上侧耳根粒、香菜末、小葱花、熟芝麻，淋些山胡椒油，即可上桌点火食用。
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技术关键
此烤鱼是四川泸州合江地区比较流行的品种，在原有烤鱼的基础上加入了大量侧耳根和豆花，还调入了清香的山胡椒油，成菜有着浓郁的地域特色，其味道与当地的豆花蘸水差不多。
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