常青麦香园热干面
【编者按】不管是土生土长的武汉人，还是在武汉生活多年的外来客，都对过早吃一碗热干面怀有一种深情，甚至有一种类似汉剧、楚剧的一招一式的汉派仪式感。可是，又有多少人知晓热干面到底是谁发明的？我猜，绝大多少人都不知道吧！
第一发 谁发明了热干面？
武汉坊间流传的通俗说法是：热干面的问世，纯属偶然。
约在70年前，汉口长堤街关帝庙一带有个姓李的熟食小贩，因脖子上长了一个肉瘤，别人称他“李包”。他原来卖的是凉粉和汤面。
有年夏天，他沿街叫卖一天后回到家中，还剩下不少面条。他怕馊了，便把面条煮了一下，捞起来凉在案板上，谁知不小心让猫碰翻了麻油壶，油全都泼在面上。李包懊丧之余，灵机一动，便索性将面条与麻油拌匀，然后扇凉，第二天一早就拿去上市。
他将面在水里烫了几下，捞起来放在碗 里加上佐料卖给顾客。有人问：“这是么事面?”李包脱口而出：“热干面”。就这样，热干面诞生了。
百度百科上则是这样叙述的：
20世纪初，食贩李包延续前人切面做法，将面煮熟、沥水、拌上香油等做成了风味独特的热干面。
蔡明伟继承了李包的技艺，并反复改良形成了一套特定的技艺流程，打造了蔡林记热干面，以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”著称。
笔者发现，李包通过猫碰到油瓶而偶然发明热干面的说法，在1950年前成书的武汉小吃类历史典籍中是找不到源头的，它只是散见于现在各种当代人编撰的关于热干面书籍和网络中。
第二发 唯一真实存在的热干面发明人—蔡明纬
据热干面第二代传人蔡汉文先生提供的武汉市黄陂区政府公文（2015年5月29日收文编号：1472）——蔡林记热干面的发展历程及思考建议，可以得知：
1蔡明纬提高了面条制作技术
蔡明纬，1912年4月生，黄陂区蔡家榨街门前湾人，在卖担挑面前，做过6年汉口天宝和药铺的伙计。他离开药铺后，开始做担挑面的工作。这种担挑面是将传统油面煮熟捞出后，淋上香油拌合着吃，在汉口以此为生的人不少，其中尤以黄陂东乡蔡家榨人居多。
蔡明纬选择在学校门口专做学生生意，为了快速出面，他提前把面煮成8分熟，淋水降温、加油拌合、摊凉晾干，挽成一把待用，即“把子面”，买面食，开水一烫，加入作料，即可食用，提高了速度。
其后，随着日式扎面机的传入，大大提高了制面效率，降低了成本。蔡明纬就用机制切面，替换手工油面，后来更是自己轧面。为增加机制面的筋道，他又吸收油面的做法，逐步加入食盐和食用碱。
我们从中可以看出，蔡明纬的面条制作技术的发展轨迹是：
油面——把子面——机制切面——预制熟机制掸面，这种对面条制作工艺的改进延续到40年代中期才基本定型。
2蔡明纬完善了制面佐料配方
楚剧名角关啸彬
通过与楚剧名角关啸彬的交往，蔡明玮认识到胡椒对味觉的较强的刺激作用；药铺伙计的工作经历，则使他认识到麻油的作用，从而尝试将没有滗出油的芝麻酱添加到面条中，淋上香油、香醋和其他自制特色调料，香气扑鼻、筋道爽滑、微辣回甘，形成了更受人们欢迎的麻酱面。
后来的热干面基本沿用麻酱面的技术，成为了一种全新的富有回味的面。不仅如此，蔡明纬还将黄陂家乡乡下的红萝卜，纵切成条，加盐、酱油、五香粉等腌制，出水后，稍稍晾干，这样处理后的红萝卜丁除了有股甜甜的酱香，还有一种天然的玫瑰香！
最后，再加上纯芝麻酱（香）、胡椒粉（胡椒碱的辣）、绵白糖（甜）按蔡式热干面的比例配置，汇聚搅拌后，就会形成一种特殊的滋味，这种滋味类似某种上瘾，这种上瘾的回味一旦形成，就口齿留香，令人无法忘怀，这就是热干面最独一无二的特点，也是让热干面历久不衰的味觉支撑。
3日式压面机带来的技术
20世纪30年代，机器压面机由日本引入武汉，大幅度提高了面条的生产效率，从而将水切面的成本降低到只有手工油面的一半，使得水切面通过预成熟代替手工油面成为可能。
4热干面正式命名在1950年
1935年，蔡明纬在汉口满春街摆面摊，发明并不断完善麻酱面；1945年，抗战胜利，蔡明纬、蔡明经兄弟共同开设满春街蔡林记。
1950年新中国成立，蔡明纬到中山大道开设中山大道蔡林记，同年10月税务部门为其办理营业执照时需要登记经营面条名称，第一次将麻酱面命名为热干面。
蔡汉文在蔡明玮先生塑像前，史忠树 摄影
因此，热干面的发明是蔡明纬对制面技术和佐料配方长期不断探索、改进与面条加工机械技术相结合的产物。
同时，蔡明纬又创新地提前预制主料，提高了出品的速度。他的这个创意来源于他三代贩卖黄陂油面的经验积累和反复实践，由油面到把子面到预熟掸油机制水切面的渐进的发展历程，绝不可能由某人在某日的一时兴起或有一只上帝的猫爪偶得之；
而更强有力的历史证据是：请问在此之前没有日式压面机，低成本的机制水切面哪里来？没有低成本的水切面他的那个面就不存在低价竞争的空间，与当时遍布汉口的黄陂鸡汤油面竞争是会亏本的。
武汉市江汉区政府关于热干面发明人和蔡林记创始人的证明
综上所述：
蔡明纬是热干面唯一可以证实真实存在的发明人。
亲爱的读者，关于热干面发明人之争，你有什么看法呢？欢迎留言讨论哦！
关于热干面的前世今生与爱恨情仇，
请各位慢慢接着看下去。
以上照片未注明者均为网络照片，在此向作者一并致谢。
本文作者：姬图米
文编：舒怀
