怎么辨别好坏阿胶？
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如何辨别真假阿胶？有五个小妙招：
1.外观颜色：长方块，外观呈棕褐色至黑色，平滑有光泽。质硬脆，无油孔、气孔及明显刀纹。侧面无泡沫状胶花。断面呈棕色，具玻璃样光泽。对光照呈棕红色，半透明，为真阿胶。
2.气味：真阿胶有轻微豆油香味，感觉清香微甜，夏日亦不湿软。假阿胶则有浓郁的腥臭味。将纯阿胶砸碎后，放入杯中，加沸水适量，随即盖上杯盖，放置1—2分钟，打开后胶香味浓。或去除胶片外层包装，用湿热毛巾包1—2分钟，打开后，有胶香味。假阿胶经以上两法检验，无胶香味，有腥臭味，置于水中加热溶化，液面有一层脂肪油，具肉皮汤味。
3.拍打：真阿胶质地脆硬，掰时不会弯曲，容易断裂，断面没有孔隙。假阿胶质地不脆、易弯曲、不易折断，断后黏腻、可黏合，断面有时有小孔。
4.水试：假阿胶煮沸溶解后，溶液呈浅棕红色，混浊，并有白色物质析出，液面有油滴。取真胶溶于水中，液澄明，无混浊。
5.火试：取样品少许放在坩埚内灼烧，初则迸裂，随后膨胀融化冒白烟，有浓烈的麻油香气，灰化后残渣乌黑或棕色，质疏松，呈片或团块状，不与坩埚黏结。味淡，口尝无异物感，是真阿胶。
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如何鉴别真正的好阿胶？
现在懂得养生保养的人越来越多了，吃阿胶糕的人也越来越多了，淘宝微商阿胶糕太多了，小作坊的也越来越多。那么我们该怎么选择呢？好的阿胶糕是不含明胶的，把阿胶糕放入温水中，看看是不是一会就融化了，看不到块状的阿胶糕，说明没有明胶，半天不融化的说明含有明胶。佳家纯手工阿胶糕完全溶解于水，证明不含明胶哦
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『教你如何辨别纯手工熬制的阿胶糕』
第一“闻”：纯手工熬制的打开包装能闻到“胶香味”和“酒香味” 。 ✘市面上便宜的阿胶糕，主要以糊精和明胶为添加剂，闻的味道基本无味，更有加入“伪品”阿胶，闻起来很浊，甚至是腥臭的。
第二"目视": 纯手工熬制的阿胶糕核桃，芝麻，大枣分布清晰可见。 ✘劣质阿胶糕颜色浑浊一团糟
第三"口味": 一块好阿胶糕，咬起来有糯糯的感觉，有想吃第二块的冲动感。 ✘劣质阿胶糕咬一口就不想吃，很多人说买了便宜的阿胶糕最后都扔掉了
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1.透光度
透光是检测阿胶的真伪的标准之一。我个人理解，这是一个制作工艺的问题，其次，参了杂质的，透光度也没那么好，之前听的基础课，温度也会影响阿胶的透光度。
2.挂旗
如果阿胶没有放一定的比例是熬不出真正挂旗的哦，滴几滴的话也许只是糖油的成份而已，一招教你辨别好阿胶，就看挂旗，越晶莹剔透，色如琥珀，越熬越香越醇，就是好阿胶
3.白色漂浮物
经过不低于二十四小时泡发后的阿胶与黄酒融为一体！表面析出白色漂浮物正是鉴定阿胶品质的好与坏，好阿胶就是这么的任性！（白色漂浮物为豆油析出，阿胶的制作过程，有加入豆油）加热至90摄氏度 并搅拌6分钟 至全部溶解 。溶液呈浅棕色 浑浊。并且有白色物析出。液面有油滴。这就是正宗山东阿胶！
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问:为什么拿灯光照阿胶块？
‼️解答:其实辨别好阿胶很简单，最重要的就是先闻闻有无异味，再对光看看阿胶的通透性。因为阿胶的主要成分为胶原蛋白，无臭味、透光性好就说明阿胶中小分子胶原蛋白含量高，杂质含量少，胶质纯正。
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阿胶糕装模具沉底就是好阿胶
就是模具底下阿胶糕那一面光亮光亮的，阿胶都沉下去了。
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【鉴别真伪阿胶】遇水同样能识别阿胶的质量好坏，将其煮沸并溶解，此时溶液的颜色为浅棕红色，会有些浑浊，同时并有白色的物体解析出来，在液面上会有油滴。然后取一点胶的话，能溶在水里，它的液体会变澄清，不再是浑浊的状态。如果为真品的阿胶，其溶液放置4个小时之后也不会凝固，仿冒的则会凝结起来，形成糊状。
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阿胶测试 质量好的阿胶火烧一开始会有迸裂现象，然后慢慢膨胀，同时也冒着白色的烟雾，与此同时会发出浓烈的麻油味道，没有刺鼻的味道，到最后化成灰之后，其残渣呈现乌黑的颜色～
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辨别阿胶好坏的方法:正品阿胶呈琥珀色或棕黑色，形状平整，边角齐整，表面光泽，且对光透视时，阿胶块的边缘呈半透明样，断面很光滑平整的哦
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1看：正宗的阿胶是呈琥珀色或棕黑色的长方形扁块，块型平整，边角齐整，表面光泽，且对光透视时，阿胶块的边缘呈半透明样。2碎：阿胶是用驴皮熬制而成的胶块，质地比较脆，用手拍击就可以将它碎开。且小块的阿胶放入热水中，半小时之内就会溶化。而一旦再将溶于热水中的阿胶冷藏，会结成果冻状。3闻：阿胶溶于热水后，会散发出胶香味，而假阿胶的味道是腥臭的。
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阿胶真假辨别 一是看外观：真品阿胶是棕褐色或棕黑色，形状平整，表面光滑有光泽，对光看时其边缘是半透明的；假阿胶通常颜色乌黑，没有光泽，表面不光滑甚至有凹洞。
二是用手掰：真品阿胶质地脆硬，掰时不会弯曲，容易断裂，断面没有孔隙；而假阿胶质地不脆、易弯曲、不易折断，断面黏腻，有时有小孔。
三是闻气味：真品阿胶有轻微豆油香味，口感微甜；假阿胶则有浓重的腥臭味。
此外，还有一个小窍门，把阿胶砸碎后用开水冲泡，正品的阿胶液体清澈，假阿胶则浑浊甚至呈乳液状。
阿胶的透光度说明了什么？
透光是检测阿胶的真伪的标准之一。我个人理解，这是一个制作工艺的问题，其次，参了杂质的，透光度也没那么好，之前听的基础课，温度也会影响阿胶的透光度。
