孕妇是可以适量吃一些芋荷杆的，芋荷具有祛风，利湿，解毒，化瘀之功效，而且还可以用于治疗妊娠烦闷、胎动不安等症状，因此孕期吃一些芋荷杆是没有影响的。 芋荷杆除了直接烹饪外，还有腌制的，这种腌制的芋头杆味道酸，孕期的女性都喜欢吃酸味，但这种腌制品不建议孕妇多吃，含有较多的亚硝酸盐，有较强的致癌致畸作用，孕妇食用会增加胎儿致畸的风险。
芋荷梗酸爽开胃，李时珍在《本草纲目》写道：“芋梗，辛、冷、滑、无毒，除烦止泻。疗妊妇以烦闷、胎动不安。民间多用作暖胃、止痛之食疗。”如今，芋荷梗不仅药用，还成为餐桌上一道美味佳肴。
多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色；植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋”，球形、卵形、椭圆形或块状等。母芋每节都有一个脑芽，但以中下部节位的腋芽活动力最强，发生第一次分蘖，形成小的球茎称为“子芋”，再从子芋发生“孙芋”，在适宜条件下，可形成曾孙或玄孙芋等。
性喜高温湿润，不耐旱，较耐阴，并具有水生植物的特性，水田或早地均可栽培。根系吸收力弱，整个生长期要求充足水分；对土壤适应性广，以肥沃深厚、保水力强的粘质土为宜；种芋在13～15℃开始发芽，生长适温20℃以上，球茎在短日照条件下形成，发育最适温27～30℃。如遇低温干旱则生长不良，严重影响产量。这东西以前拿来喂猪，送人没人要，现在一斤25元都有人抢！
这种绿色食材就是芋荷，是芋头上面的叶子，一片片非常大，芋荷老少皆宜，具有清热解毒，通便，补肝肾的功效，
先是把新鲜的食材采下，暴晒，腌渍几个小时，再放入凉水中用石头压制，放个几天就能拿出来吃了。
腌制好的有点像咸菜，嘎嘣嘎嘣脆，像农村有谁家结婚的喜事，就会用这个来炒肉，那个味道别提多爽。
营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8％，在芋头加工方面可制成芋粉及芋泥馅以延长保存。
芋头也可作为观赏植物类似蔓绿绒及万年青。芋头大约有100多种不同种类；有些为椭圆形类似甘薯,而其它大多为圆形。芋头与其它块茎植物比起来较少奇怪的形状。芋头可以长到6尺高而且有宽大的叶子；然而嫩芽在沸水烫过之后是可以食用的。不过叶子及嫩芽在西方市场的用途较少。而块茎部分呈深褐色,外皮是环状的且相当粗糙,上面还有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色,有的还有粉红色或褐色的纹理。
芋荷肥肠钵 ，主料：猪大肠头1000克。配料：酸芋荷250克，红椒20克。调料：植物油100克，香油10克，精盐5克，味精6克，料酒50克，姜、葱各25克，整干椒20克，八角、桂 皮、白蔻、香叶各2克，鲜汤1000克。
制法1、猪大肠头洗净，焯水除去异味（加工方法见“香辣肥肠钵”），切成3厘米长的菱形片。
2、酸芋荷切成2厘米长的段，撕去筋膜，红椒洗净去蒂去籽切滚刀块，干椒切段，姜切片，葱打结。
3、锅置旺火上，加入植物油，烧热后下入姜、葱、八角、桂皮、白蔻煸香，后放入肥肠，烹入料酒略炒，再加入香叶、干椒段、鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火煨至八成烂，选去香料。
4、酸芋荷挤干水分，放在钵内，将肥肠、红椒块及原汁倒入钵内，加入精盐、味精，用小火煨10分钟，淋入香油，带酒精炉上桌即可。特点，肥肠香辣味浓，芋荷微酸爽口。 这东西以前拿来喂猪，送人没人要，现在一斤25元都有人抢！
