前段时间,杨国福麻辣烫,张亮麻辣烫和男模张亮,明明毫无关联的三者,被捆绑式地送上了热门话题。
当下热播综艺《中餐厅》里,张亮作为本季大厨之一在微博中发表了感慨,谁料到有无脑的网友评论道:“希望你专心管好自己的饭店,你家的麻辣烫太low了,加麻酱都要钱,而且菜品还比别家的贵,真是黑心商家……”于是张亮回到:“去吃杨国福啊……”
这一波操作,终于把张亮与张亮麻辣烫硬生生地分开了,可接下来有趣的是,杨国福麻辣烫官博迅速表示十分愿意邀请张亮来做代言人。虽然大家都知道,张亮有过后厨经验,但不知道对于麻辣烫的同款汤底,是否也能熟练熬制呢?
要想做出麻辣烫同款汤底,首先要弄清楚“3种食材5种油”,只有把握汤料和油料,才能做出不同层次的口味。
所谓“3种食材”,可用一句俗语来概括:无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓。一个结构合理的鲜汤食材搭配,少不了这三个品类,文火慢炖,麻辣烫汤底的鲜美滋味正是来源于此。
当然,一款口味优良的麻辣烫鲜汤,必须满足鲜、香、浓这3大特点。这3味只是基础食材,为了让汤底的鲜味更浓郁醇厚,还可以搭配一些提高挂味效果和提高鲜度的配料,比如富含胶原蛋白的蹄髈,鸡爪;或拥有海的味道的鲜虾,贝类;又或是自带鲜味成分的各种菌菇等等。
麻辣烫锅底的另一个重要组成就是油料,一般常用的油分5种,分别是:
1.牛油无论是吃火锅还是麻辣烫,牛油都是不可或缺的。它是从牛的脂肪中提炼出来的,但与牛乳制品中的黄油还是有区别的。牛油最大的特别就是增香提味,尤其在高温加热时会产生酯化反应,与汤料融合,释放出更大的香味!