瑶柱作为调味料怎么使用,瑶柱怎么煮不腥

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-01 02:39:56

瑶柱就是扇贝的闭壳肌,贝壳的开合,全靠这段闭壳肌在作用。注意了,扇贝里面还有其他肉的,就如鱼运动,靠的是两条红色的肌肉,一伸一缩,鱼类才能游动,平时吃鱼时,大家注意观察,就是最小的鱼,也有两条运动肌肉。

瑶柱作为调味料怎么使用,瑶柱怎么煮不腥(1)

把扇贝的硬壳撬开,取出整体,除去肉,得到闭壳肌,就是像柱子状的一粒肌肉,故名瑶柱。把瑶柱投入水里煮几分钟,然后捞出冲洗一会,洗去黏液,铺好,放在太阳底下晒干,密封保存。

在粤菜中,瑶柱主要作为调味品使用,味道鲜美,有海产品独特的香味,还带有淡淡的,似干鱿鱼的味道。为什么粤菜极少放其他调味品增鲜,而只是用高汤。其实高汤就是用整鸡,骨头,瘦肉,火腿块,瑶柱等,经过四个小时左右,方熬制而成。

老火靓汤,妈妈的味道。两广人的晚餐,是从一碗汤水开始的。很多初到两广的朋友觉得奇怪,为什么吃饭前要喝一碗汤。因为汤水可以说是,进餐前的醒胃神器,喝汤后,反而能吃下更多的美食。而熬汤时,必不可少的是瑶柱。

瑶柱作为调味料怎么使用,瑶柱怎么煮不腥(2)

现在普通家庭做菜,只要是肉类,都喜欢放一把虾米,一把瑶柱增鲜。今天小厨做的红烧柚子皮,也是如此。先把虾米瑶柱提前浸泡,这样味道更鲜,而且浸泡的水,也不是浪费了,加入到柚子皮里一起烧制。

瑶柱作为调味料怎么使用,瑶柱怎么煮不腥(3)

制作卤水,除加入香料,姜葱,生抽等等之外,瑶柱必不可缺。大家明白烧腊档的卤猪耳,鸡爪,鸭翅膀等,这么好吃了吧。就算是一碗普通的猪杂粥,熬粥的时候,也会加入瑶柱。而且要一直熬至粘稠,瑶柱消失不见方为合适。

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