炒锅上灶，倒入植物油30克，下入八角2个、桂皮5克、香叶5片、姜片30克、葱段50克、拍松的大蒜5瓣、干红辣椒5-10个、花椒3克，炒出香味。下入郫县豆瓣酱35克，小火炒出红油。淋入生抽酱油20克，再次炒香后烹入料酒30克，炒出香味。倒入开水1000克，调入盐3克、白糖5克、味精或鸡粉3克、胡椒粉0.5克，大火煮沸。调成中火，熬煮10分钟，把各种香味完全煮出来。
水煮牛肉片
在下入上浆腌制的牛肉片水煮前，一定别忘记把红油汤底里面的料渣全部打捞出来，这是决定成菜后品相的重要细节处理。把打去料渣的红油汤底调成小火，把上浆码味的牛肉片伸展开来，一片片下入汤底。全部下入之后，调成中火，水煮约3分钟，立即停火。
沸油浇淋，激发馥香
把水煮好的牛肉片连同汤底一齐倒入铺了配菜的汤盆内，最佳态是牛肉片比汤汁略微高出一点。表面撒上处理好的刀口辣椒，锅内倒入植物油50克，烧至七成热，趁热浇淋在刀口辣椒表面，瞬间便洋溢出满屋子的馥郁麻辣香味。撒入小香葱碎点缀菜品色泽，增加鲜香滋味，便可以趁热上桌享用。
做水煮牛肉，切记多加“1味料”，牛肉滑嫩如豆腐，一家人爱吃。制作这道水煮牛肉牢记要调入少量小苏打粉，这是牛肉滑嫩鲜香的关键一步。朋友们，对于制作水煮牛肉，您们还有哪些心得与经验吗？请积极在下方的留言区与朋友们讨论吧！
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