导语：清炖羊肉时，用料太多，难怪腥膻味道差！只需3样料，汤鲜肉醇香！大家好，我是琦哥，天凉了该吃羊肉喝羊汤了！今天琦哥跟大家分享清炖羊肉的家庭做法，简单方便，保证羊肉醇香，羊汤鲜美，一点没有腥膻味！
每次路过羊汤馆前，闻到香味扑鼻，总想进去喝一通。一次去鄂尔多斯旅游，看到乡下小镇随处可见羊汤摊点，来往的行人买上一碗老汤杂碎，哧溜喝一碗羊汤，羊杂酥烂软绵，汤醇美厚重，真是人间美味。
最正宗的羊杂汤有颇多讲究，讲究“三料”、“三汤”、“四味”。“三料”分三红三白，三红切成薄片的羊心、羊肝、羊肺，三白是切成长条的羊肠、羊肚、羊蹄肉，正宗的羊杂汤就是要看三料全不全，不全的不敢声称是正宗的。
“三汤”是指原汤、清汤、老汤。原汤是一副羊杂煮好之后，趁热食用，是吃“原汤羊杂”。清汤是指有人怕羊杂有异味，先把羊杂焯烫一下捞出洗净，上屉蒸熟后切碎，重新放锅里添水煮，这是“清汤羊杂”。老汤是指这一锅羊汤常年用小火熬，不断往锅里续新的羊杂，汤黏稠如油脂，这叫吃“老汤羊杂”。
“四味”是喝羊汤的四味碟，一般有切成碎末的香菜、红彤彤的辣椒面、一盘食盐、一罐白胡椒粉，食客可以根据自己的口味添加调味。
朋友们自己在家清炖羊肉，只能做原汤和清汤，喜欢厚重味道的羊肉就直接冷水下锅；受不了一点羊膻味的可以羊肉焯烫之后，蒸熟后再下锅熬制。炖羊肉做法很简单，不过很多人煮出来的羊肉腥膻，羊汤发黑，不清亮，味道怪，这是因为调料放得太多了，炖羊肉是减法，少放料才能突出羊肉本来的鲜美味道。
