2.把少许面粉和食盐涂在羊肉表面，下手揉搓，洗掉肉上的污渍，然后用冲洗干净备用。
3.锅内加冷水，下入姜片、2片白芷、小把小茴香，羊肉冷水下锅。
4.这里火候有窍门，一定要先小火后大火，等羊肉煮出浮沫后，撇去浮沫转小火。等到再有浮沫后，再转大火撇干净浮沫，转小火炖。直到汤里没有浮沫为止，羊肉的膻味和血沫被煮成浮沫，用勺子撇干净，羊汤就不会有膻味了。
5.加上锅盖，用文火慢炖15分钟后，如果想加洋葱这时候可以下锅了；炖1个小时候，想加胡萝卜、白萝卜的也可以下锅了，加入少许食盐调味，再炖20分钟后，用筷子能轻松插透羊肉就可以关火出锅了。
