炖羊肉时有3料是不能放的，只需放入3料即可，下面先来看看不能放的3料是什么？
不能放3料：1.大葱
大葱炖时间长，会炖烂了，黏黏糊糊的影响汤的清澈，还有一种怪味。
2.料酒
料酒是有去腥增香作用，但料酒是要在旺火烹的时候挥发带走异味，起到去腥增香的作用，放在汤里直接炖，影响汤的味道，还压制羊肉的本味。
3.大料（八角）
厨师界行话“猪不椒羊不料”，大料香味过浓，炖煮时间长羊汤会发黑。
1.白芷
白芷有去异味增香味，能除去羊肉的腥臊味，还不会破坏羊肉特有的膻味，保留羊肉汤的本味，增添羊汤的香气，起到融合诸味的作用。
2.小茴香
唐代孙思邈解读过小茴香，茴香音“回香”，就是说小茴香可以消除肉类的腥膻味道，并且激发出肉类原本的香味，具有使香味回归的作用，用来作为清炖羊肉的调料，可以使香气深入到羊肉中。
3.姜片
生姜可去除羊肉的肉腥味，并有驱寒作用，与羊肉温阳同食，增加菜肴的香味。
除了这三样，羊肉出锅时候放少许食盐调味即好，如果吃手把羊肉直接蘸调料韭菜花食用，喝汤的时候可以放食盐调味。下面来看看清炖羊肉的步骤吧，好朋友们动手做起来！
【清炖羊肉】原料：羊腿肉
调味料：生姜、白芷、小茴香、食盐
1.挑选新鲜的羊腿肉，用清水浸泡出血水。
