4、冷水下锅焯烫羊肉。泡好血水的羊肉放入锅中，加入冷水，然后大火把水烧开，再焯烫三分钟，这个过程可以把羊肉中的血水进一步泡出来。切记不要开水下锅，高温让羊肉表面迅速紧致，血水会被封在里面出不来。
5、焯烫好的羊肉捞出来，可以用清水冲洗一下表面，放入锅中，加入葱段姜片，加足量的热水，然后大火煮开，若有浮沫，记得漂去浮沫，然后转中火炖2个小时。
6、炖羊汤最好用砂锅或者铸铁锅这种保温能力很强的锅，里面加足量的汤，最好在炖的过程中不需要额外加汤，否则汤汁不够浓白，如果实在需要加汤，也要加开水。
7、炖到羊肉软烂之后，可以拿出来把羊肉切片，羊骨继续放入汤里面大火炖，炖好之后加入盐和胡椒粉就可以了，炖羊汤一定要多加点胡椒粉，最好是白胡椒粉，可以起到去膻提鲜的作用，出锅后可以放香菜末、葱花和辣椒油。
