多用于红烧，酱烧等，优质的老抽酱油呈棕褐色，鲜艳有光泽，浓度较大，流动性差，也是做菜过程中必不缺少的调味品之一。
3.味极鲜，一品鲜
味极鲜和一品鲜也是烹饪过程中，经常用到的调味品，都属于生抽的一种，相对于老抽来说，颜色较浅，味道比较鲜美。
这种酱油一般是选用脱脂黄豆和优质小麦酿造而成，酱香浓郁，色泽红润，适合佐餐凉拌，清炒，蘸汁等，也是我们日常调味品的首选。
4.蒸鱼豉油
蒸鱼豉油也属于酱油的一种，通常是用来蒸鱼调味，一般是以大豆为主要原料，加入食盐，白糖，水经过发酵制作而成。
了解了酱油的分类，那么我们在生活中应该怎样去选择呢？到底怎样才能买到优质的酱油？
我们在买的时候，首先要注意酱油的酿造方式，还要注意一下配料表。
如果里面的食品添加剂过多，超过5种以上，那就最好不要选购，当然还要看一下酱油的等级，它的等级越高，酱油就会越优质，用来炒菜味道更好。
简单来说，酱油就分为生抽和老抽两大类，而生抽又细分为几类，我们在做凉拌菜的时候，最好是选用生抽酱油，做卤菜，红烧，酱烧类菜品的时候，最好是选用老抽酱油。
如果是刚学会做菜，调料运用还不是很熟练，就记住生抽调味，老抽上色就可以了，这个一般错不了。
当然想要把菜品做得色香味俱全，单单熟悉调料的运用还是远远不够的，煎炒烹炸都要样样精通，这些都要在日常的实践中，慢慢的融会贯通。
