蚝油：原料里有蚝汁（煮生蚝的时候，底下浓缩的汤汁），是浓稠状的。
生抽：炒菜、拌凉菜或者做蘸料的时候用，起到调味的作用；
老抽：做红烧菜肴或者焖煮、卤味时用，起到上色的作用；
蒸鱼豉油：顾名思义，蒸鱼的时候用，味道比生抽好；
蚝油：适合做各种炒菜和腌制食材，可以去腥提香。
一、生抽
如果是小炒菜的话，在关火前放，炒匀就可以出锅了。放的时间太早，会破坏生抽里的味道和成分，只剩下咸味；
如果是焖炖红烧类菜肴，可以分两次放，第一次在开始做的时候，让生抽更好融入食材；第二次是在出锅前，主要是让菜肴颜色鲜亮些，也保有酱油的酱香味；
如果是凉拌菜或做蘸料，就出锅后再放。
二、老抽
炒菜一般用生抽就好，如果是需要上色的菜肴再用老抽；
老抽一般用在红烧菜肴或者炖肉居多，在中途放，不适合蘸食或凉拌；
老抽千万不要放多，不然会发苦，菜的颜色也会看上去脏兮兮。
