再来切点配料，莴苣给他切成丝，水发木耳切成丝，再切点胡萝卜，也可以切点丝冬笋，锅内水烧开，先把这些配料焯水，焯水的时间不要太长，一分钟就可以了，捞出控干水份备用。
现在开始调制这道菜的灵魂料汁，调汁的时候我们一定是从干料开始加起，碗中放入盐三克，两勺白糖，白胡椒粉五克，四勺的米醋，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，香油一勺，鸡精两克，搅拌均匀，再加入两大勺淀粉给他充分的调匀。
锅里放入食用油烧至五成热，把油倒出来，再放油，这叫热锅冷油，放入酱好的肉丝、快速滑一下炒至断生、变色，十几秒钟就可以出锅。锅中放入一大勺的豆瓣酱，把豆瓣酱炒香炒透，炒出红油，放入姜末，蒜末一起炒香炒匀。下入辅料，大火一起炒至30秒，倒入肉丝。这时倒入调好的鱼香料汁，下锅之前，再给它搅拌调匀，因为生淀粉会沉底。料汁淋入锅中翻炒，最好分两三次淋入翻拌均匀，让鱼香汁紧紧地包裹在食材上。最后淋入点红油，放入香葱，鱼香肉丝讲究生葱熟蒜，所以说葱下锅之后，就可以关火了，翻炒均匀就可以出锅装盘。
鱼香肉丝这道菜主要的原料必须用猪里脊或者全廋猪肉，辅料必须要有青笋，木耳，但是也有用胡萝卜，青椒，竹笋等等。特点是肉丝滑嫩，配料脆爽，色泽红亮。
