夏季吃凉面必不可少，我的店里到了夏季主要以凉面为主，板面为辅，操作比较简单，因为是以凉面为主，有人喜欢吃*，有人喜欢吃加卤的，所以面的卤子很重要，面条好不好吃全在卤子里面。
因为夏季蔬菜比较丰富，所以做卤的蔬菜也比较多，做出来五颜六色，很有食欲。我的两面卤子主要有土豆、茄子、西红柿、胡萝卜、洋葱、豆角等，每天都换一换菜，保持新鲜感。
这些卤子菜以切丁为主，经过爆炒后，加适量水将菜煮熟、然后倒鸡蛋液、再加少量淀粉，倒些香油，这样相当于蔬菜汤，但不是很稠，面条盛出来，撒些咸菜、花生、加黄瓜丝，再浇上特制的面条卤，吃起来很有满足感。
不妨试试这个做法，这个方法有点类似于臊子面的材料，当然食材根据自己喜好添加，毕竟自己喜欢的才是最好的。
