托县汤糕一般都是人们在办事宴的那天所吃的早点。主要由豆腐粉汤、油炸糕和凉拌黄豆芽瓣组成，这种习俗因何而来？不得而知。但一定是有了历史年头的，因为在托县已经有了吃汤糕的俗语在流传：“豆腐筋来粉条条白，黄灿灿的油糕端上来。”说的就是喝汤糕时的情况。
托县的汤糕别具特色。汤里的主料以豆腐、粉条为主，汤水不能太多，做成的汤的稠稀度应该与烩菜类似，当然也不能缺少了香儿不辣，色泽红艳的托县辣椒。它的制作方法一般是先把豆腐切成条状，放入煮过肉的汤里小火慢炖，大约慢炖一个小时左右，把粉条下锅，待锅中的汤再次翻滚，粉条软筋了就基本大功告成，可以出锅了，出锅的时候如果再撒上一层香菜沫就更锦上添花，达到了色香味俱全的境界了。
做汤选取的豆腐最好是托县本地豆腐，由于水质之故，托县豆腐最大的特点就是筋道，一般情况下这里的豆腐越炖越筋，越炖味道越浓越香。当然了还有和汤糕一起上桌的那道凉拌黄豆芽瓣。黄豆经泡水发芽一二公分，食用前用沸水稍稍焯一下，捞出，之后加入各种调味品调拌即可。对了，桌子上还应该有一盘白糖，是一些喜欢吃甜食的人们用来蘸油糕吃的。
汤糕，作为一种别具特色，闪烁着地域文化的地方美食，哺育了一代又一代托县地区的人民，滋润了一茬又一茬当地乡民的味蕾。
汤糕既然成了当地的一道美食，那人们自然就想三六九地以此解馋，所以现在仅仅靠办事宴已无法满足人们的胃口了，于是大街小巷应运而生开起了好多家专门经营汤糕的饭店。这些专门经营汤糕的饭馆，既让吃香了汤糕的托县本地人随时能吃上地道的家乡美食，也能让很多外地回来的游子随时可以解馋，当然也可以像托县炖鱼一样作为一道地方美味招待来自四面八方的宾朋好友。
文 /王成海
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