红菜头又叫甜菜根，有治吐泻和驱腹内寄生虫的功能。甜菜根含较多糖分，能在肝内合成较多的肝糖原，有解毒保肝作用。甜菜根所含的甜菜碱，其能提供甲基制造胆 碱，胆碱是合成磷脂的主要原料，能促进肝脏中脂肪的代谢，减少脂肪在肝脏的堆积，有预防脂肪肝和减少肝硬化发展的作用。
红菜头还有治吐止泻、治疗胃溃疡、驱除体内寄生虫的功能。红菜头可以炒菜、炖煮、拌沙拉，与牛肉片同炒，有补脾健胃、益气养血、强壮身体的作用。在中欧和东欧最有名的罗宋汤中红菜头是不可或缺的食材。
——饮食宜忌
1、红菜头不论是与肉类一起炒还是用来做煲汤，都是非常香的。适宜高血压的老年人，也有助于孩子的身高增长。
2、红菜头所含糖分多，红菜头就是除甘蔗外能榨糖的原料之一，糖尿病人不宜吃红菜头。
