炸萝卜丸子,调面糊用淀粉还是面粉?多数人没搞明白,难怪不好吃
最近一段时间我上班比较忙,叫了婆婆来帮我看孩子,由于我都是早出晚归的,再加上婆婆在,所以有很长一段时间没去菜市场买菜了。好不容易今天休了一天班,所以开车带着婆婆和孩子来逛一下超市,省的这么冷的天婆婆还得跑去菜市场买菜。买完零食我们就去了蔬菜水果区,我大体看了一下,那些反季蔬菜的价格都比较贵,差不多都得需要五六块钱一斤,只有大白菜和萝卜是最便宜的,才几毛钱一斤。
看到萝卜就想到婆婆炸的萝卜丸子特别好吃,所以趁着婆婆有空,就买了2个萝卜,等会回家就给我们炸萝卜丸子吃。婆婆炸的萝卜丸子总是鲜香酥脆特别好吃的,就算放凉也好吃。其实炸萝卜丸子最重要的步骤就是调馅,不同的人调馅的做法也是不一样的,有的人调馅放面粉,有的人放淀粉,不过这样都是不对的,大多数的人都没搞明白,所以导致炸好的萝卜丸子不鲜香不酥脆还不好吃。
其实正确的做法就是在调萝卜馅的时候,淀粉和面粉是要一起放得,因为面粉起到柔软软糯的作用,而淀粉则起到固定定型的作用。所以只有淀粉和面粉一起放了,炸好的萝卜丸子才会软糯有嚼劲,鲜香酥脆特别好吃。下面呢,我就把婆婆炸萝卜丸子的做法分享给大家。
【炸萝卜丸子】
步骤一:萝卜放入清水中洗干净,切成薄片然后切成细丝。
步骤二:葱洗干净切碎,鸡蛋打入碗中,打匀成鸡蛋液。
步骤三:把萝卜丝放在大碗中,撒入适量食盐,搅拌均匀*出水分,最后挤掉水分备用。
步骤四:把挤掉水分的萝卜丝放入鸡蛋液中,继续放入葱碎,撒入适量花椒粉、食盐,全部搅拌均匀。
步骤五:继续倒入适量清水搅匀,倒入适量面粉和淀粉,全部搅拌均匀成面糊。
步骤六:带一次性手套,取适量萝卜面糊放在手心中,团成丸子的形状。
步骤七:锅内倒入多一点的食用油,烧热后,放入萝卜丸子,小火慢炸,直到丸子呈现金黄色,即可捞出控油食用。
小贴士:
1、萝卜丝用食盐*出水分,然后挤掉,这样可以去掉萝卜的怪味。如果很喜欢萝卜味道的朋友,也可以把*出来的水分留着,这样后面就不用添水搅面糊了。
2、大家也可以不用带一次性手套,利用圆形的勺子也可以做成丸子的形状。
3、萝卜丸子下锅油炸的时候,一定要用小火,因为大火容易炸糊了,而萝卜丸子里面却不熟。
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