说到陕西美食，一定少不了杂肝汤。
杂肝汤一般拿不上桌面，老陕不会特地请好友去吃，但却是泡馍中的精品之一，由于它高蛋白、低脂肪、高铁高锌，是比较健康的泡馍之一。
口感特好，汤香，杂肝有特殊的香味。
吃杂肝汤最好是多肝、多肚，少要肺，杂肝汤选料一般用羊肚子、羊肝子、羊胃、羊心、羊肝、羊肠子，其实味道都不错，少要肺是就卫生而言的。
一般吃杂肝汤都是现买现切的，切成薄薄的肉片，再将这些肉切片放入碗中，再加上粉丝。
老板居然用热汤连着烫过4遍，这样做可以重新激活肉的口感和弹性。因为这些肉都是煮好之后放在那的，吃的时候才会切，甚至有的刚从冰箱里面拿出来。所以用热汤滚烫之后，肉的弹性和口感就非常好。
接着在加上，油泼辣子，盐，鸡精，大油，最后撒上葱花、香菜，再浇上热汤，一碗杂肝汤就上桌了。
已经很少有人知道，杂肝汤其实是早点，一碗杂肝汤端上来，还会捎带一个月牙饼，先吃夹馍后喝汤，把饼掰开捞出汤里的杂肝夹在馍里，一边吃肉夹馍，一边喝汤。
肉非常多，粉丝也多，还可以搭配锅盔馍，将馍掰碎泡在碗里。既能吃饱，又能解馋，对西安人来说真的非常过瘾。
一碗大概在15块钱左右，物美价廉。
而且不能加醋，杂肝汤泡馍不及前两种油脂那么大，再加醋把香味都“盖住了”。
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