酸菜烩杂面叶
1.酸菜泡入清水,减少咸味,捞出切薄片或者丝。
2.土豆去皮,切方厚片、香菜切段。可以再入豆腐等其它配菜。
3.取适量杂面,掺入白面兑起来,少许的沙蒿,加入温水和面,擀成大薄片,越薄越好,杂面和白面的比例大约是1:3,擀好的大薄片,改刀切成菱形片,撒上玉米面放置粘连。
4.起锅烧油,下入混合油烧至五成热,下入葱姜蒜,泡野山椒碎炒香,下入酸菜炒香炒入味,下入土豆一块炒香,掺入高汤或清水,烧开,土豆熟后,下入擀好的杂面叶(也可以买现成的杂面叶),煮一开,即可尝味,调入基本味。
5.开吃,盛入碗内,一勺油泼辣子,撒上香菜,搅匀即可连汤带面片一起吃。
酸菜苕皮鸭
1.将黄油鸡宰*治净,剁成块入锅汆水后,同酸菜一并放入汤锅里,煲3小时备用。
2.取红苕淀粉调成糊,在锅里开小火摊成苕皮,待用。
3.把苕皮放入炖鸡的汤锅里,调成咸鲜味后,撒入少许青椒圈,搅匀即可出锅装入砂煲里上桌。
酸菜鹅块汤
1.将老土鹅宰*干净,剁成块,入沸水锅中汆烫,去血水后洗净,捞出备用。
2.锅中放入猪油烧至融化,再放入酸菜炒香,加入清水、姜片、葱段、鹅块,大火烧沸,撇去浮沫,再改用小火炖至鹅块酥烂,调入鸡精、胡椒粉即成。
酸菜炒银芽
1.将酸菜洗净,切成细丝,绿豆芽掐去两端,洗净沥干;粉丝放入清水中泡至回软,捞出剪断,沥干水分备用。
2.坐锅点火,加入适量色拉油烧热,先放入猪肉馅煸炒至香,再烹入绍酒,加入鲜露、酸菜丝、绿豆芽翻炒均匀,然后放入粉丝,用旺火收汁,再淋上明油,即可出锅装盘。