第八步：盐水烫好的芥菜放在另一个盘中稍微放凉，不要和之前烫得放在一起哦，锅中的水，我们把它再次烧开后关火，然后打开盖子让它放冷
第九步：先用水烫的芥菜和装出来没加盐的水放凉后，我们取一个无水无油干净的容器，把芥菜一层一层地摆入容器中，要用手稍微给它压紧实一点，摆好用个石头给它压紧，再倒入盆中放凉的开水，一定要没过芥菜，最后要把盖子盖上，让它泡个两三天，芥菜变黄之后就可以开吃了，这就是客家水烫菜，刚开始吃是不酸的，泡久后就会成酸菜了。
第十步：待锅中的盐水也放凉后，我们把另外一份用盐水烫过的芥菜，放到另一个无油无水的容器中，同样给它摆好压紧实，摆好后我们同样用个石头给它压紧实，压好后倒入锅中的盐水，没过芥菜就可以了。
第十一步：盐水加好后，把盖子盖上，我这个盖子不密封，所以用保鲜膜给它封一下，封好口放阴凉处腌制15至20天后就可以吃了，这样做出来的酸菜绝对酸爽脆嫩，特别的好吃哦。
