立冬节气前后,酸菜就成了东北地区冬储白菜的最佳方式,等到腌制一个月左右的时候,酸菜就成了东北人饭桌上的主角。无论炒、炖、入馅、凉拌等做法,都是东北人百吃不腻的,味道自是妙不可言。尤其吃了太多的荤菜,配上酸菜的时候是既解腻又开胃,那叫一个得劲儿!
每一个东北人对酸菜都有着近乎疯狂的挚爱方式,也有着自认为最拿手的烹饪技巧,像猪肉炖酸菜、大鹅炖酸菜、血肠烩酸菜都在东北人的记忆里留下深刻的痕迹,无论走到哪里,都会念念不忘。离乡的东北人回到东北老家,第一件事就是来一锅烩酸菜来缓解乡愁。
大家好,今天菜不咸,味道刚刚好,我是辉哥,我们一直在研究美食的路上。
如果你要问酸菜怎么做好吃,东北人一准儿告诉你,咋做都好吃!今天就分享六道东北酸菜的地道做法,喜欢的朋友可以收藏。
酸菜汆白肉这是典型的东北吃法,酸菜喜油,尤其猪大油和酸菜结合简直就是天造地设的一对,酸菜酸爽,汤味浓厚。
需要食材:酸菜500克、五花肉150克、粉丝50克、香菜2克、大葱1段、姜1块
需要调料:盐2克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉2克、料油1克
制作过程:
1、将五花肉切成大块,烧干净表面的猪毛,放入冷水锅中焯水,用刀刮去表皮的脏东西,重新起锅,把五花肉块放入锅里加入适量的清水,倒入少许料酒,烧开后撇去浮沫。
2、小火煮15分钟左右,关火焖10分钟左右至八成熟,晾凉后切成大薄片。用筷子可以扎透即为八成熟左右。煮肉的汤不要倒掉,待会炖酸菜时使用。
3、粉丝提前用凉水泡透,用剪子剪短。酸菜去掉根部,在酸菜帮上片一刀,顶刀切成丝,用凉水洗一下攥干水分。香菜洗净切段,姜去皮切成姜丝,大葱切成葱丝。
4、锅里放入煮肉的原汤,放入葱丝和姜丝,再放入酸菜丝,烧开后小火慢炖十五分钟,撇去浮沫。如果没有老汤,可用猪大油炝锅后,放入酸菜爆炒后加入清水炖煮也可。
5、放入五花肉片,放入少许盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,继续炖五分钟左右。
6、放入泡好的粉丝煮1分钟左右,滴少许料油,撒上香菜段即可。