需要食材：酸菜1颗、猪肉馅150克、大葱1颗、姜1块
需要调料：盐2克、料酒10克、味精2克、鸡精2克、色拉油50克、葱油10克、鲜酱油10克、黄豆酱油5克、十三香1克、发好的玉米面团约500克
制作过程：
1、将酸菜洗净攥干水分，将酸菜帮取下，先切丝再切碎。大葱洗净切葱花，姜去皮切成姜末。
2、猪肉馅放入盆里，放入少许盐、料酒、味精、鸡精调味，拌匀后再放入鲜酱油、黄豆酱油、十三香、葱油、色拉油搅拌均匀。
3、将猪肉馅和酸菜混合均匀，静置15分钟左右。
4、玉米面团揪成大小均匀的剂子，按压成圆饼。
5、将酸菜馅放入玉米面皮里，将馅料包裹进去，收拢捏紧，再团成圆形，把收口处朝下。
6、蒸锅放入适量清水烧开后放入菜团子蒸20分钟左右即可。
酸菜味道体现的最淋漓尽致的一道菜，早期是农村*猪时常见的一道用烀肉的老汤和酸菜烩制的一道菜。后期把煮熟的猪肝、肥肠、五花肉、血肠、护心肉等食材和酸菜一起烩制的菜统称为*猪菜。
需要食材：酸菜1颗、熟五花肉150克、熟血肠1段、猪心1块、猪肝50克、熟肥肠50克、大葱1段、姜1块
需要调料：盐5克、味精2克、鸡精1克、胡椒粉2克、猪大油30克、大料1颗
制作过程：
1、将酸菜切成均匀的丝，大葱切成葱段，姜去皮洗净，切成姜片，将五花肉切成薄片，肥肠儿敢改，刀成块儿，猪肝切成薄片，护心肉撕成条状。
2、炒锅上火烧热，放入少许猪油，放入一个大料，放入葱段姜片爆香，放入酸菜爆炒两分钟左右。
3、加入适量的老汤，放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，烧开后撇去浮沫。
4、放入五花肉、肥肠、猪肝、猪心炖三分钟左右，捞出放在汤碗。5、将血肠用老汤汆烫一下，捞出码在*猪菜上面，撒上香菜段即可。
酸菜猪肉馅水饺也是东北人冬季里吃得较多的食物，也有的家庭还保留着过去的习俗，就是包冻饺子。包好的饺子摆在盖帘上，放在室外冻上几个小时冻实，最后收到大缸里，一直处于速冻的状态。吃的时候多煮一会即可。具体做法见我的其它文章。
需要食材：猪肉馅500克、酸菜750克、大葱50克、姜20克、冷汤50克
需要调料：东古鲜酱油20克、黄豆酱油5克、料酒10克、盐约3克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克、香油5克、色拉油80克、十三香2克、和好的面团约800克
制作过程：
1、酸菜洗净切丝再切成颗粒状。大葱切成葱花，姜去皮洗净切成姜末。
2、猪肉馅放入盆里放入葱姜末拌匀，放入盐和料酒搅拌均匀。
3、放入老汤顺时针搅拌至全部与肉馅混合并上劲，采用少加勤放的方式，尽量不要一次性放入，这样可以让肉馅充分吸收汤汁。
4、肉馅打好水后，放入少许十三香、东古鲜酱油、黄豆酱油、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、香油、色拉油调味，用筷子猪肉馅和调料充分拌匀，一定要一个方向搅拌，否则汤容易懈出来。
5、酸菜馅稍微攥下水，倒入猪肉馅里拌匀即可。
6、将面团搓成长条，再揪成均匀的剂子，在剂子上撒上一层薄面，按压成小圆饼。将小圆饼擀成外薄里厚的饺子皮，这样包的饺子，可使馅料更丰满，挤压的同时，饺子皮不会破掉。
7、将饺子皮放于左手虎口处，微有盏状，放入猪肉酸菜馅，合并饺子皮，用双手拇指和食指合并挤压的方式捏紧饺子边。
8、炒锅上火倒入适量清水，水要多放一些，煮饺子的水要宽，宽水煮饺子可避免粘连等情况发生。开锅后，放入包好的水饺煮熟即可。
