用料
盐适量；苦芥菜想吃多少做多少；糯米水/大米水（洗米水）适量；玻璃瓶（瓦缸）1个
做法
芥菜
瓦缸是芥菜最好的选择，因为透气性很好。
没有瓦缸可以要这样子的玻璃缸，透气性不是很好，但是普遍实用。
糯米（大米）洗米水
芥菜洗干净晾干水分（如果有太阳的话也可以在太阳下面晒晒，让菜叶晒软一些了比较好搓盐，这样菜叶不容易烂），拿适量的盐轻轻搓一下！（记得要轻一些，别把芥菜搓烂了，搓烂就不好看了！这一步叫做“搓青”把菜的青搓一下，腌制好了之后不会有怪味！）
搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹没过芥菜，把它放置在阴凉通风处静置两天让其发酵。
静置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水，静置三天。
静置三天之后再换一次，一共换两次，腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了！（随着天气的变化，亲们要自己适当的延长酸菜的发酵时间哦！）金黄明亮的酸菜出坛子啦！！！
美美的酸菜，无添加，吃得放心！！！
很多人为没有玻璃缸和瓦缸烦恼，小编告诉你不用烦恼噢，你可以用这种宽口的储存罐噢！
这种也可以用噢！
或者说，你家里有吃腐乳，或者其它腌制品剩下的这些瓶瓶罐罐也可以利用起来噢！
实在没有宽口瓶子，这样的玻璃瓶家里都会有一些的吧！
只要你觉得方便的瓶子都可以用起来噢！
另外，如果你用的瓶子过小，或者瓶口过小的话，菜是放不下瓶子的，要给菜搓完青之后切到你需要的大小，或者适合放到瓶子的大小噢！
把菜切到你满意的大小之后，把菜放进你需要的罐子或者瓶子里面再放淘米水进去腌制噢！
罐子/瓶子不要密封，稍微盖好不让脏东西进去就可以了！因为酸菜发酵需要透气，太密封了，它发酵的时候会产生气体把罐子/瓶子撑爆的噢！
记住最最重要的一点是，不管是用什么缸/罐/瓶来腌制，都不能粘到油哦，一定一定是无油容器噢，不然腌制的菜会发霉发臭的噢！
泡酸菜烧鸡
材料
主料：仔公鸡1只（约1500克），泡酸菜250克，家常豆瓣50克，姜片，葱节，葱花，胡椒粉，料酒，味精，白糖，鲜汤，精炼油各适量。
做法
1、仔公鸡宰*后治净，取出鸡杂另作它用，将鸡肉斩成3厘米大小的块；泡酸菜切细。
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入姜片、葱节爆香，再下入鸡块煸炒并烹入料酒，炒至鸡块水气收干且吐油时，下入家常豆瓣和泡酸菜炒匀，最后掺入鲜汤，调入胡椒粉和白糖，烧至鸡块入味且粑软时，调入味精，起锅装盘，撒上葱花即成。
酸菜肉丝用料
酸菜；猪肉；葱；姜；蒜；酱油；盐；味精
做法
葱姜蒜炝锅
加入猪肉丝
少量酱油，翻炒，变色后加入酸菜
倒入少量的水，不粘锅即可
把水炒干后，加入盐和味精即可出锅
小炒酸菜用料酸菜；蒜瓣；朝天椒；盐；米酒；味精
做法
酸菜泡洗干净,切成细丝
朝天椒斜切成小段,蒜瓣切成细粒
锅中放入油烧热,朝天椒和蒜粒爆响
放入酸菜翻炒,烹入米酒翻炒,出锅前加入盐,味精调味
酸菜炖排骨
用料东北酸菜；猪小排；葱；姜；蒜；八角；花椒；盐；酱油；猪油
做法
酸菜切丝，冲水，捞出水分攥干水分
小排焯水，去血沫，捞出凉水入锅，加八角，花椒，少许盐炖20分钟左右
蒜，姜切片，葱切段
炒锅加猪油，量要比平时多些，葱姜蒜，花椒、八角爆香
加酸菜丝翻炒5分钟，炒到有酸菜香味出来，加酱油上色
把刚炖好的排骨和排骨汤添入锅里，中火炖20分钟左右，加盐调味出锅
酸菜肥牛煲用料肥牛片；酸菜；泡野山椒；泡辣椒；姜；蒜；胡椒粉；盐；高汤
做法
红薯粉条事先以水泡软
肥牛刨薄片（超市的肥牛片也很省事）
锅内热油放入姜片、蒜粒爆香，后将酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒出味
倒入事先备好的高汤（可以开水代替，但味道稍逊），加入粉条，煮至沸腾后中火续煮5-8分钟
放入肥牛片，迅速划散
肥牛片很快就会变白至熟，以盐、胡椒粉调味即可
