酸梅焖红衫鱼
在粤菜的酒席里，但凡有酸味的菜式都可以美其名为“子孙满堂”，粤菜中酸味的范畴很广泛，酸梅是其中一种。将酸梅和鱼结合多见于潮州菜。潮汕地区因为近海，渔获丰富，渔民用各种浅海小鱼做成的“杂鱼煲”是当地的家常菜，今天的食单参考了杂鱼煲的做法来烹煮红衫鱼，味道不俗。
材料：
红衫鱼2条，五花腩50克，芫荽梗15克，姜丝10克，盐、胡椒粉、花生油、鸡汤、潮州酸梅各适量。
做法：
红衫鱼洗净，抹上适量盐备用；五花腩切丝备用；芫荽梗切段备用。在烧热的砂锅中下适量花生油，爆香姜丝后加入适量鸡汤（或清水），煮开后放入酸梅，下适量盐和胡椒粉调味，放入五花腩丝和红衫鱼，中火煮4分钟或材料熟透，加入芫荽梗后继续煮片刻即成。
推荐：美食家 庄臣
▼▼▼“食在广东”精华文章
这些蔬菜三月最鲜嫩，还能清热疏肝
小小食材竟有助眠功效，睡眠不佳的你怎能错过？
【靓汤有料】失眠是个大难题，喝汤调理也要“对症”
【好物推荐】下饭拌面好帮手，这牛肉酱里真的有鲍鱼！
【一周靓汤】春天忙着减肥？饭前来碗健脾祛湿消水肿的汤吧
200元一斤的养阳春蔬，买得起还得会做这八大菜式，才叫“香椿自由”
