初到四川自贡,印象最深的便是青花椒,走着路手闲不住扯一颗下来,想闻闻麻不麻,用舌尖舔一下,那种感觉就来了,麻麻的开始在嘴巴里蔓延,都说生吃的味道才够麻,这种酸爽吃了才知道。儿时趁玩伴不注意,摘一颗塞它嘴里,赶紧跑。像这种青的就是麻椒,红的是大红袍,比较熟悉的就是青麻,就在房子背后有一小排,过路的时候都得小心,不然就得勾着衣服不让走了,还会把手划伤,这不又到了摘花椒的好季节,今年雨水还算多,花椒不错
摘花椒很辛苦,天热,汗流蚊子咬,手扎得麻麻的,再擦汗,一脸都是麻麻的,农民不易,种地得靠天吃饭,刺太多,不好采,一奶奶说不能剪树枝,要用手摘,会把来年的花椒芽剪掉,明年就不会结了,摘回家不用洗,第一天摘,第二天晒干,放簸箕里摊开直接一天晒干颜色最好了,晒干中途不要用手来回翻动,不然化疗就会晒黑了,所有花椒采摘必须是大晴天,一天晒开最好干后把籽去杂就可以了,如果想长期吃到新鲜花椒,最好的办法,装在瓶子里放冰箱冷冻,啥时候拿出来都很新鲜,用的时候也很方便,用多少取多少,每次使用之后把盖拧紧
花椒有些菜必不可少,有它味道好,红花椒的味比较浓厚,适合做火锅、串串。青花椒比较清香,适合炒菜、煮汤、弄凉拌菜、煮鱼。而我们家最喜欢的便是做花椒油,在家自制的花椒油,真的又香又麻,熬上一锅基本就够吃一年了,奶奶是把油熬好冷却了放青花椒进去,油最好是漫过花椒,不然花椒会生霉,花椒一直都是青的,很香,不会坏。
你想试试那种咬一口麻麻的感觉吗?摘一颗来试试,当然花椒满天下味有不同,色泽各异,味香各异,有机会一定要尝尝四川的花椒,麻得巴适。