樟茶板鸭是四川的一道传统名肴，属于熏鸭的一种。传统樟茶板鸭制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的香味。选料严谨，需选用秋季上市的肥嫩公鸭，经过腌，熏，蒸，炸四道主要工序制作而成。口感干香细腻，咸淡适宜，清香不腻，是不可多得的佐餐，下酒，休闲美食。今天刘叔和你分享这道菜肴的制作过程及关键因素，希望对你有所帮助。
【樟茶板鸭】
原料
制净公鸭10只 （每只1500克左右） 盐300克
花椒碎50克 胡椒粉50克 姜片300克 大葱段400克 白糖30克 料酒150克 清水20千克 熟菜油2000克 味精100克 八角30克 桂皮20克 小茴香20克 香叶15克 草果15克 白扣15克 砂仁15克 香果20克 白芷15克 毕波15克 栀子15克 陈皮15克 香茅草10克 丁香10克 甘草10克
锯果木屑2500克 柏树叶5000克 樟树叶500克 花茶400克 鲜橘子皮500克 花生壳500克
【制作步骤】
1.将鸭子宰*后去毛，从胸腹部中间直到肛门将鸭子打开，去掉气管，食道，内脏和腹部内膜，洗净。
2.将鸭子放盆里，加入清水，再加入姜片，葱段，料酒拌匀，腌制2小时，去掉血水和鸭腥味，到时间将鸭子捞起用铁钩挂在吊杆上，滴去多余水分。
3.香料打成细粉。炒锅上火，下精盐炒至微黄后，加香料粉和花椒粉炒香后关火放凉，加入白糖，味精拌匀待用。
4.鸭子晾干表面水分后取下，表面用高度白酒刷遍全身，再用炒好的料盐仔细均匀抹遍鸭子全身，放腌缸里加盖腌制2天，中途还要进行翻缸。
5.将腌好的鸭子放入开水中汆烫5分钟，以使鸭子的本来发皱的表皮变得平整光洁。用两头尖的竹片分插在鸭腿两边根部，使鸭子被绷成板鸭的样子，再次挂在晾杆上，晾干表面水分。
6.将鸭子放入熏炉吊挂，取果木屑，柏树叶，樟树叶，花茶，花生壳，橘子皮拌匀，放入熏炉内点燃后关上炉门，自白烟冒出算起熏30分钟左右，至鸭皮呈花色时捞出。
7.将鸭子上蒸锅，大火蒸2小时后，取出晾凉。
8.炒锅上旺火，加入熟菜油烧至7成热，下入鸭子炸至皮酥即捞出，斩件装盘成型，配荷叶饼和甜面酱上桌同食。
【结束语】
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