清汤牛腩的做法及配方
新鲜牛腩1000克 牛筒骨500克 葱结个 姜5片 陈皮 1克（蜜枣1个 甘草2片 白芷半片 八角2颗 姜40克 红片糖20克 盐 5克 酱油 适量 葱花、香芹、黑胡椒粉、面条适量
清汤腩的做法大全
萝卜削下两层皮，切滚刀块 萝卜表皮容易发苦，削掉才能保证汤底清甜 起锅烧水，下入红片糖20克，再下入萝卜焯水10分钟现在的萝卜不是当季，所以需要加糖焯水去除苦味，若是冬季买到的白萝卜可省去此步骤
清汤牛肉的做法
牛腩、牛骨冷水下锅，加入葱结、姜片5片，焯水15-20分钟期间捞出浮沫，焯好水的牛腩、牛骨捞起，用清水冲洗干净血污焯水去血污再充分清洗干净，是清汤不浊的关键之一牛腩牛骨下锅，加入洗净的陈皮、八角、白芷、甘草、蜜枣、生姜，再加入没过食材的清水，大火煮沸后再转文火，保持微微沸腾的菊花水状态，
清汤牛腩的做法
半掩锅盖慢熬2小时，期间不时撇去血水保持汤色的清澈文火相当于微火，煤气的话大概是里头蓝色那一小圈火，电磁炉500w-800w，这样慢熬出来的汤色才清 菊花水：指刚煮开、煮沸腾的水的状态，一长串的冒泡泡，像菊花的花瓣一样4.熬制1.5小时的时候下入萝卜
