1、选用内里脊条1根,差不多有350克,清洗一下表面,攥干表面水分。先直切成7厘米左右的大段,再改刀成0.7厘米见方,长约7厘米的里脊条。
2、炸出来的里脊要想滑嫩,得先补入适量水分。调入葱姜水35克,通过反复抓捏,把水分吸收进里脊条肌肉纤维内。再调入盐3克、鸡粉1克(自选)、料酒3克,抓捏均匀,腌渍30分钟,调配一个基本的底味。
3、鸡蛋2个,打入一较大的碗内,搅打成均匀细腻的全蛋液,下入面粉70克、淀粉30克,再调入约50克清水,搅拌成均质的“软炸糊”。调配好的软炸糊不能有小颗粒面团,质地细腻如脂,稀稠度均衡。
4、锅内倒入足量植物油,中火加热,至油温六成热,看到平静的油面有从外向内翻滚的油花。把里脊条下入软炸糊,使每一根里脊肉都均匀粘挂一层软炸糊。用筷子夹持着,一条条分散下入油内,炸至表面呈现出深黄色,捞出沥油。