本期导读：正宗秘制豆瓣酱做法，酱香浓郁辣味十足，做一次吃两年！
夏季又到了吃辣椒的季节，这个时候的辣椒大量上市，价格也会比较便宜。今天给大家分享一个辣椒的新吃法——秘制豆瓣酱，做法简单正宗，做出来的豆瓣酱，酱香浓郁，香辣味十足，保存两年都不会坏掉，做一次放冰箱保存，能吃两年，喜欢吃辣椒的朋友千万不要错过。
红油豆瓣
豆瓣酱是一种调味品，可用来做麻婆豆腐、红烧茄子、鱼香肉丝等菜品，它的主要原料为蚕豆、黄豆、辣椒、香油、食盐等，通常颜色为红褐色，看上去特别诱人，主要营养成分为蛋白质和脂肪，具有补中健气、开胃益脾的功效。市面上比较常见的豆瓣酱品牌为大桥豆瓣、临江寺豆瓣和郫县豆瓣等，深受人们的喜爱。下面就跟我一起来看看正宗秘制豆瓣酱的详细做法吧。
【秘制豆瓣酱做法】
秘制豆瓣酱
【所需食材】
红线椒5斤、食盐600克、霉豆瓣一袋、高度白酒适量、花椒一把、生姜一大块、生抽适量、菜籽油适量。
【做法步骤】
1、准备5斤新鲜的红线椒，红线椒是做豆瓣酱的首选，因为这种红线椒做的豆瓣酱才会又香又辣。然后把辣椒清洗干净后放在透气的工具上面，摊开晾晒一天。红线椒，味辛辣，果实皮薄，肉质脆，颜色不易变暗红，适合作鲜食和发酵加工。
红线椒
2、再准备一袋霉豆瓣，霉豆瓣可以在网上买到，霉豆瓣不需要清洗，直接倒入盆里，然后往盆里加点高度白酒，用筷子搅拌均匀，白酒有消毒*菌的作用。再加入适量生抽，搅拌搅匀后，盖上盖子，发酵一天。
