这到了乾隆四十年(1775年)，马庆瑞在户部街租到3间房子，在此新立店面，这远近闻名的月盛斋就此开张了，经过反复考量，店名定为"月盛斋"，取"月月兴盛"之意，兼营生熟羊肉。清夏仁虎撰《旧京琐记·市肆》载:"月盛斋者以售酱羊肉出名，能装匣远赍，经数月而味不变。而月盛斋在户部街，左右皆官署，此斋独立于中者数十年竟不以公用征收之，当时官厅犹重民权也。"以此也能看到月盛斋当年的辉煌。
到了清嘉庆年间，月盛斋由马永祥掌柜执掌，这位掌柜的好钻研，没事就请宫里太医到家里吃饭、喝茶。每每都会端出酱羊肉让太医们品尝提提意见，于是乎，在太医的指点下，尝试着在酱羊肉的原料中加入丁香、砂仁、桂皮等药材。不断尝试和改进，精确掌握每种药材的用量，并相应调整酱肉的“火候”，用此方做出的酱肉，不仅味道鲜美，而且有补中益气、安心止惊、开胃健力、温脾胃的作用。自此月盛斋的酱羊肉独树一帜，在色、香、味上都达到了一个新的高度。
坊间流传慈禧太后专门爱吃月盛斋的酱牛羊肉。为了让月盛斋往宫里送肉来往方便，曾特于光绪十二年十月发给月盛斋四块腰牌，只为了送肉便利。每到夏日在颐和园避暑听政，必须得来一顿夜宵，而这夜宵必须必得有月盛斋酱肉、烧饼及粥，出炉烧饼夹月盛斋刚烧好的烧羊肉。因而月盛斋掌柜也要轮流值守寿膳房。后慈禧退居颐和园，月盛斋也得派专人伺候。相传一年冬日，月盛斋掌柜在后山抽烟，不小心引发大火， 按律当判死罪，慈禧太后一句话"办了他，我吃什么?"死罪即刻当免。足见月盛斋的酱羊肉确实不一般啊，竟然在关键时刻充当了护身符。
随着历史的变迁，这家百年老店也历经了起起落落，见证了北京城的荣辱兴衰。盛名之下，传承文化，月盛斋成为了老北京城记忆里的一角，如同那首儿歌:"水牛儿、水牛儿，先出犄角后出头，你爹、*，给你买了烧羊骨头烧羊肉……" 镌刻在老北京人的记忆里。
