现点现做、古法烧烤
保证新疆独特风味
从产品线来看,滩羊铺子主打特色新疆烧烤,还有手抓滩羊肉、赛里木湖高白鲑等特色食材,以及娜帕里勇等具有特色的小吃、甜品。总的来看,滩羊铺子的产品都围绕着新疆地方风味在延伸,地域特色明显。
滩羊铺子的员工中少数民族员工比例达到60%,大多都是新疆人,对于新疆当地风味都极为了解。
因为有了这些新疆员工的带领,也极大程度地保证了新疆美食手艺的传承,从而造就了滩羊铺子的产品差异化。
值得一提的是,滩羊铺子的所有菜品都保持传统手工艺的种种细节。包括摒弃中央厨房,所有门店菜品由后厨完成。用食物调味,不使用复合调料等。
在处理食材时,滩羊铺子为了让产品有更好的口感,会坚持手切羊肉。与此同时,为进一步锁住风味,还会采用“现点现做”的模式。
另外,滩羊铺子也坚持着古法烧烤,即用传统炭火对羊肉进行烧烤烹饪。据科学测试,比起用燃气或者电烤肉,炭火发出的红外线强度更高,肉更容易被烤透,这样的做法可以更好地保存肉内的水分,让烤肉吃起来的口感更鲜嫩、更美味。
而面对炭烤和现代人的健康理念冲突,滩羊铺子也早已提出了解决方案,重金引进了德国的净化排烟设备,用于减少碳烤时产生的油烟,在满足环评要求的同时,保留碳烤的特色。
在红餐网看来,滩羊铺子坚持传统制作方式,保证新疆独特风味,无异于让其在众多新疆菜品牌中独树一帜,形成差异化优势。
完善供应链
突破技术瓶颈
食材、口味得以保证的背后离不开供应链的强大支持,对于新疆菜品牌来说,构建完善的供应链更是不可或缺,这在滩羊铺子这家企业身上表现尤为明显。
据悉,滩羊铺子坚持羊肉不过夜,只用24小时内运到的羊肉作为食材,到店羊肉会用分类冷鲜的技术保存,卖不完的羊肉也会当天清理,为的就是保证羊肉的新鲜度。