在定价的决策里应考虑顾客对餐品与价值之间的联想，简单地说，餐饮业的“产品”价值，都是依顾客的眼光来评定。
(一)定价时需考虑因素
既然餐饮产品是由食物食材及其外层的各种因素所构成，定价时当然要包括材料成本、人事费用、场地租金等有形的成本，除了这些，为了使其“产品”更具市场性，定价的策略也不能忽略同业的竞争和顾客的心理因素。
1、同业的竞争
餐饮企业经常面临同一地区内同等级及相似产品的挑战，“知己知彼，百战百胜”，因此应先熟读同业的菜单，并了解热门的食物种类及其定价，然后用产品差异法或是重点产品的低价方式切入市场，以吸引更多的客人。
2.心理因素
在价格心理学的理论中提及，数字策略的运用的确可以加强顾客购买的默望。标价199的商品要比标价200的好卖，同样地，奇数结尾的149元标价，也比定价是整数的150元更令人心动。同时，也可以采用“声东击西”策略，转移顾客的注意力。
案例
一个以东北大馅饺子为主营业务的特色餐馆，如果是第一次光顾这家餐馆，你很容易从店面装修的外观来直观感受他们的特色纯木质清漆的门头、几个仿朝的大炮和酒坛、店内大堂陈列的清朝十三帝的大幅画像，还有很多胸前挂着墨级的具有清朝特色的服务员等，但如果你马上被这些特色所吸引而沉醉，则很难看懂他们的深层营销手段。其实他们除了这些直观的装修特色和人文环境之外整体的档次倒是一般，甚至连贵宾包厢都设在了地下半层(哈尔滨的特殊建构)，这其实是没有太明显的吸引力的。
最高明的促销秘籍就藏在他们的菜单上。如果你只点了饺子，则正常的病菌饺子无论是蒸饺还是水饺一律6元一份(12个)。客观上说，这个价格对应的产品，其实是不贵的，并且可以向您保证绝对新鲜好吃，但你可千万不要游到菜品，因为随意一道菜品的价格动辄数十元。
但是，又有谁光吃饺子而不点菜呢?你一旦点了菜品，甚至哪怕是简单的母每餐饮品牌菜单营销
菜，价格都是不菲的。值得一提的是，由于饺子非常好吃实惠，所以就将饺子的价格表压到了每张餐桌、每个台位的玻璃下面，而菜品的价格却没有提供，凉菜、和炖菜都需到橱窗现场选购，而其他菜品则可以直接通过服务员来点，这时候，你便会不自觉地丧失了对菜品价格的直观敏感性，而满脑子都是“饺子好吃又很实惠”的美好印象，于是你便开始了麻木的狂点……
如果你今天带的是贵客，则马上会有“眼尖”的服务员殷勤地给您推荐60元一份的“鲍鱼蒸饺”等其他高档菜品，并且不由分说积极给您推荐到手。有意思的是，如果你直接点饺子而没有点其他菜品，则马上会有服务员非常“善意”地提醒你说：“您可以先点菜，饺子上得快，不着急。”
(二)定价策略
在定价的艺术里，通常要考虑“顾客付款的能力”，这种方式当然是最直接的联想，而且是重要的市场因素之一。实际上，还是有些技巧能帮助餐饮经理在定价的过程中，在成本、利润与经营理念上取得平衡，同时较能确定定价不至于太高，致使竞争者有机可乘，也不会因售价太低而利润微薄。
特别提示
不同管理控制系统的餐厅，当然会有不同的定价策略，但是下面两点基本原则是不变的：每道菜制备所需的食物材料，包括调味料，都要精确地算入成本里；价格需订在顾客可接受的范围内。
一般餐饮企业采用的定价策略有3种
合理价位
客人能负担得起，且在餐厅有利润的前提下，以餐饮成本为基数，加上某特定倍数，而制定出来的价格
食物成本比例确定一个标准，
如46%,意思是希望所有食物的
本约占销售总额的46%
2
高价位
有些餐厅会把菜单的价格定出比合理价位高出许多
的“天价”，其主要目的有二：
(1)产品独特,市场无竞争对手,销售者可乘机
赚取最高利润
(2)本身知名度高,信誉卓著,于是将主要顾客
定位在人口金字塔的顶端，迎合这些顾客的价值观
念，使出入餐厅的客人身份地位的表征得以满足
在执行时，需配合着高品质的
产品及完善的服务等附加价值。
使顾客更能欣然接受
3
低价位
为了促销新产品，或为了出清存货，求现周转，把
菜单价格定在比总成本低或边际成本的价格，使市场的接受率大大提高，薄利多销
(三)常见的菜单定价法
餐饮业虽然每日有庞大的现金收入，但大小餐厅到处林立，不能和高科技相比品一样申请专利抬高售价，其利润大约占销售金额的一至四成左右。
目前最广受欢迎的两种定价方法为成本倍数法和利润定价法，现说明如下。
1.成本倍数法
即在决定菜单售价时，首先会考虑到餐饮成本，而此成本实际上是由食材、工资及经常费用等三项构成的。因此，最常见的餐饮定价法自然是所谓的成本倍数法，其计算步骤如下。
例：某道菜材料成本为20(元)
某道菜工资为5(元)
主要成本额为
20 5=25
(元)
设定主要成本率为60%
求主要成本率的倍数；
100% 60%=1.66
(倍)
主要成本额×倍数=售价
25×1.66=41.5
(元)
此方法的优点是简单易算、清楚易懂，但是餐饮的经营，除了主要成本(材料及人事费用)外，还会有其他的开销及变量，而影响最后的利润所得，因此并非最理想的方式。
2.利润定价法
此法较有科学根据，以利润的需求和食物成本合并来计算，如下例。
例：假设年度预算如下。
预估食物销售量=30000(元)
操作费用(不含食物成本)
=18900
(元)
预期利润为：1500(元)
步骤一：预估食物成本，
30000−(18900 1500)=9600
(元)
步骤二：计算出定价的倍数，
30000−9600=3.13
(倍)
步骤三：计算出每道菜的售价，如牛排的成本为8(元)，售价=食物食材或本×(倍)，则牛排的售价为：8(元)×3.13=25(元)
该方法的重点是将利润估算成所花费成本的一部分，以确保利润、提高效率。
