餐饮店在给菜品定价时要考虑材料成本、人员费用、场地租金等直接成本，此外，定价时也不能忽略相邻餐饮店的竞争和顾客心理等因素。菜品定价应考虑的因素有哪些？
1.相邻餐饮店的竞争
一家餐饮店的最大竞争者就是与其相邻的餐饮店，特别是同类型餐饮店。例如，经营者开的是一家湘菜馆，而附近也有三四家湘菜馆，那么经营者一定要了解其他湘菜馆的菜单，了解他们的热销菜品种类及其定价。经营者可以采用创新菜品或者是以为某个菜品设置低价的方式切入市场，以此来吸引更多的顾客。
2.把握顾客心理
经营者要根据自己餐饮店的主要顾客群来制定菜品的价格，如果餐饮店开在高档商业区，那么顾客一般是不会太计较价格，而更为看重菜品质量；如果餐饮店开在学校附近，则要以价格实惠来吸引顾客。合理利用尾数定价策略可以增强顾客的消费*。如同样一盘菜，定价18.8元与20元，其实只相差了1.2元，但是可能18.8元的定价会增加更多销量。
有一些定价技巧可以帮助经营者在定价过程中于成本、利润与经营理念上取得平衡，同时使确定的定价不至于太高，致使竞争者有机可乘，也不会因售价太低而使经营者利润微薄。一般餐饮店采用的定价策略有以下三种。
1.合理价位
合理即指在餐饮店有利润的前提下，以餐饮成本为基数，通过计算制定出来的价格。例如，菜品成本比例为46%，即菜品的成本约占定价的46%。
2.高价位
有些餐饮店菜单的价格定得比合理价位高出许多，但是使用高价位策略的餐饮店需要满足以下两个条件。
（1）产品独特，附近没有同类竞争对手。
（2）餐饮店本身知名度高、信誉卓著，主要顾客是高端消费者，出入餐饮店可以体现顾客的身份地位。
3.低价位
如果店里推出了新菜品或是有某种食材大量堆积，为了促销新产品或为了出清存货、求现周转，经营者可以把菜单价格定在成本价或比成本略低的价格，这样可以实现薄利多销。
