5、腌制时间到时，把鲳鱼块挑出来，把里面的葱姜丢弃不用，再在鲳鱼段上裹上一层蛋黄液，再在外面裹上一层面粉，面粉比生粉好，口感更加脆，放入蛋黄油炸以后，色泽金黄更好看
6、油温六成热，放入鲳鱼块炸制酥脆表面金黄，先不要动它，等炸制定型以后再翻动一下，防止粘连在一起，炸制色泽金黄就可以捞出来了。油温七成热，把鲳鱼放入锅中复炸一下，复炸以后吃起来口感更酥脆，十五秒就可以捞出来了，放入盘中开吃了
7、鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效
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