濑尿虾即皮皮虾,学名为“虾蛄”。得名“濑尿虾”当这种虾离水时,身上会有一股水喷出来,似婴儿撒尿,所以被冠了这个不雅的名字。但濑尿虾肉质鲜美,味道相当不错。食用濑尿虾的最佳月份是每年的4~6月间,此时虾肉质最为饱满。一般来说,濑尿虾中雌虾比雄虾好吃,因为雌濑尿虾的肉质比雄虾厚,且有虾膏从头部一直连到尾部,非常好吃。要区分雄虾和雌虾,最明显的地方是雌濑尿虾在腹部靠近头颈的位置,有三条乳白色的横线,雄的则没有。
材料
濑尿虾500克、红尖椒2个、蒜2瓣、椒盐粉10克、料酒15毫升、食用油适量
做法
将濑尿虾尖角及虾足剪去,剔除杂物,冲洗干净后沥干。
红尖椒和大蒜洗净后分别剁碎。
锅中加水烧沸,放人濑尿虾煮至刚刚变色(约五分熟),捞起,沥干水分。
炒锅置于炉火上,放适量食用油烧至七成热,放人红尖椒碎、大蒜碎爆香,盛出待用。
锅中重新倒少许油,烧至七成热,放人煮过的濑尿虾,翻炒4分钟。
将炒好的尖椒碎、大蒜碎下人锅中,加入椒盐粉,继续翻炒2分钟。
提示:濑尿虾一定要炒干后再加入调味料,这样吃起来口感才酥脆。
调入料酒翻炒至虾身干透,盛人盘中即可。
私房秘籍
椒盐可以自己制作,将干花椒用平底锅小火焙香后研磨成花椒粉,与精盐混合即可。
选自《正宗广东菜》这本书,版权所有。