粽子又称“角黍”、“筒粽”,是端午节的节日食品,由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的,是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。八宝粽,不但形状美观,香甜可口,而且还有滋养强身之效。
原辅材料绿豆1公斤、糯米0.9公斤、咸蛋黄15个、腊肠2条、大米0.1公斤、冬菇5个(切成丁,加入蚝油搅匀),江瑶柱少许、虾米少许、猪五花肉0.25公斤。
制作方法1、绿豆提前一天泡水,去豆皮。豆皮去除干净后加盐和少许鸡精调味。
2、将五花肉切成1.5厘米见方的块,加入五香粉5克,52度的白酒10毫升,蚝油、叉烧酱、柱候酱和排骨酱各8毫升,糖10克,搅匀,腌1.5小时左右。
3、包粽子前,把腊肠和冬菇丁等放到米里搅匀。
4、将粽叶放入沸水锅内煮3-5分钟,捞起用清水洗净,理直沥干。包粽子时拿两张棕叶,毛面朝外,交叉折叠成漏斗状,左手拿粽叶,右手抓放食材,放好后,将长出的部分叶折转盖住食材,包成四角立体状,用水草绳捆扎6圈,再将草绳头尾并在一起,转三转塞入草绳圈内。包时注意四角平衡,水草绳绕紧,不轧死,不打结。
5、将锅内水烧沸后将粽子下锅,使粽子全部没在水中,上面用竹架和石头压实,再用大火烧煮1小时,改用小火煮熟,煮时始终保持粽子不动,停火后稍闷一下,再起锅。