牛肉面
四川老坛酸菜面制作方法
一、配料
四川酸菜700克、泡姜150克、泡椒（小米辣）10个、猪油250克、红花椒20粒、八角1个、葱段1个、姜片5克、白醋20克、熟芝麻20克、食一味调料2克、花椒油5克
二、制作方法
（一）将猪油剁成末炒出油加红花椒20粒、八角1个、葱段1个、姜片5克，炸出香味后取出。
（二）泡姜、泡椒切末后放入猪油后炒制香味出来后加切成末的酸菜进行炒制（稍微干巴即可），然后加白醋20克、熟芝麻20克、食一味调料2克、花椒油5克翻炒均匀即可。
三、出品
碗底放猪油2克、鸡精2克、味精2克、生抽2克、蒜汁5克（1斤蒜1两姜、30克水、2克盐打成汁即可）。煮面后，煮面后，盛出加骨汤至半碗，加1到2勺炒制好的酸菜即可。
也可加入2-3块牛肉，即为老坛酸菜牛肉面。
酸菜牛肉面
肉酱面制作方法
一、配料
猪肉2斤、猪油1斤打成肉末（颗粒大点的）、菜籽油1斤
二、调料
八角2个、红油豆瓣酱50克、麻辣增香膏5克、十三香5克、卤汁20克、甜面酱10克、醪糟15克、熟芝麻50克、花椒油10克、食一味2克、鸡精5克
三、制作方法
菜籽油烧热加入打好的肉末、八角2个不断炒制（炒干巴）。加入红油豆瓣酱50克、麻辣增香膏5克、十三香5克、卤汁20克、甜面酱10克、醪糟15克继续翻炒，将猪油中的油炒出，加入熟芝麻熟芝麻50克、花椒油10克、食一味2克、鸡精5克翻炒均匀即可。
四、出品
碗底放猪油2克、鸡精2克、味精2克、生抽2克、蒜汁5克（1斤蒜1两姜、30克水、2克盐打成汁即可）。煮面后，盛出加骨汤至半碗，加1到2勺炒制好的臊子即可。
肉酱面
鸡杂面制作方法
一、备料
鸡胗1斤、鸡心1斤、菜籽油1斤
二、调料
红花椒10粒、绿花椒10粒、豆瓣酱20克、泡椒（二荆条）100克、泡姜切丁30克、泡椒（小米辣）切丁30克、泡椒（灯笼椒）6个、姜切丝10克、醪糟15克、芹菜丁250克、生抽5克、老抽5克、麻辣增香剂5克、花椒油10克、鸡精10克、食一味5克
三、制作方法
将1斤菜籽油加热至7成热下入红花椒10粒、绿花椒10粒炸出香味，加入豆瓣酱20克泡椒（二荆条）100克、泡姜切丁30克、泡椒（小米辣）切丁30克、泡椒（灯笼椒）6个、姜切丝10克炒出香味后加入鸡杂鸡心炒制，断生后加入醪糟15克、芹菜丁250克、生抽5克、老抽5克、麻辣增香剂5克、花椒油10克、鸡精10克、食一味5克炒制均匀即可。
四、出品
碗底放猪油2克、鸡精2克、味精2克、生抽2克、蒜汁5克（1斤蒜1两姜、30克水、2克盐打成汁即可）。煮面后，盛出加骨汤至半碗，加1到2勺炒制好的鸡杂即可。
鸡杂面
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