麻辣子鸡这道名菜，充分体现了湖南的地方特点：一是湖南气候潮湿，易患风湿症，因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯；二是湖南鸡产量多，且营养丰富。麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。”【菜谱材料】： 鸡腿500克；
鸡蛋1个；
大蒜5瓣；
淀粉适量；【调料】： 食用油500克（实耗30克）；
香油1小匙；
辣椒油1/2小匙；
酱油2小匙；
高汤1小匙；
料酒1/2大匙；
花椒粉1小匙；
香醋1小匙；
白糖1/2小匙；
味精1/2小匙；【制作方法】： 1.先将鸡腿去骨切块，加入打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉，搅拌后腌制30分钟；
2.大蒜洗净切片；
3.油倒入锅中烧热，鸡块炸熟呈金黄色，捞出沥干；
4.锅中留底油，烧热，放入蒜，大火快速翻炒，放入花椒粉，再放鸡块、味精、酱油、糖、醋、酒、高汤拌炒均匀，然后用水淀粉勾芡，淋上香油、辣椒油，炒匀即可。【菜谱特点】： 色泽红亮，麻辣味浓。【制作要点】： 给鸡腿剔骨比较费劲，多练习几次就会熟练。
