糯米，我们称江米，已经很久没有听到有人这么称呼它了。那天有朋友吃了我的粽子，提到江米这个词，突然地就那么温暖了一下。对噢，有多久没有听到正宗的北京味儿了？这鲜肉其实是我做鲜肉咸蛋黄粽子剩下的，肉太多，米却不够了，而我又包上瘾了，晚饭后特地跑超市买了新糯米和粽叶，一直包到半夜，真是过足瘾了！
【鲜肉粽子】
糯米材料：圆粒糯米1000克，酱油150克，盐3克，蚝油50克，凉水少许
鲜肉材料：带皮五花肉800克，酱油50克，生抽50克，蚝油30克，盐2克，白糖10克
工具：粽子叶，小绳，剪刀，高压锅
制作过程：
1. 圆粒糯米清洗干净，倒酱油、蚝油、盐、少许凉水混合均匀；
2. 泡2小时左右，让汤汁能充分吸收到米粒中；中途可以翻拌几次，利于米粒吸汁；酱油和蚝油的品牌及个人的口味不一样，所以用量可以自行调整；
3. 我用的干粽子叶，清洗两遍去掉浮尘，泡凉水中至少3小时，让叶片吸足水，用起来更有弹性；带皮五花肉切大块，用酱油、生抽、蚝油、盐、白糖，腌几个小时入味，我的这个肉腌了一夜；小绳和剪刀准备好，再准备一个装着凉水的水盆；
4. 取两片粽叶，首尾对压着，将头部硬梗及尾巴剪掉；
5. 折成一个漏斗形；
6. 看一下底部，不是漏着的，是被压住的，这样米才不会漏出来；
7. 先放两勺糯米，再放两三块肉，均匀铺好；
8. 上面再铺一层糯米，用小勺按压瓷实；拇指和食指捏住叶片上端，在两侧形成小耳朵；
9. 叶子往下折，完全盖住米粒，并用手捏成倒着的等腰三角形；
10. 从侧面看，第8步中所形成的小耳朵也被折起来了，这样煮粽子时米粒不会跑出来；
11. 五花大绑给它绑起来，成，不赖；
12. 把包好的粽子放在凉水压力煲胆中，用煲汤或者炖蹄筋的档位就可以了，时间约1小时右；没有压力煲用电饭煲或者煮锅也可以，只是时间要长一些；煮好的粽子可泡在水中，晾到温热时捞出。
制作小技巧：
1. 糯米清洗后直接用酱油等调料来浸泡，想吃口感瓷实的可以少泡会儿，想吃口感软糯的可以多泡会儿；那么煮粽子时间要适当延长，煮粽子的汤水也要多放些，尽可能让粽子们都能浸在水中；
2. 粽子一开始折的时候要有个折边，上面的叶子盖住时也有两个折角，这样就不会让米粒漏出来了。
