然后特别给大家说一下郡肝的处理，郡肝切片，加一点拍烂的小葱，一点生姜，一点料酒，一点胡椒粉，给它抓匀，让它腌制起来，这样做出来的郡肝才不会腥。然后开始串串，串串的时候要用这种旋转竹签的方式串，这样串起来很省力，而且串得更快。串完串之后的鸡汤也差不多凉了，把鸡汤倒进一个大盆里，然后开始调味。
加一些大蒜末，一些青红二荆条，大量的盐，盐要重一点才容易入味，一勺生抽、一勺香油、一勺藤椒油、一些花椒面、一勺香醋。自己吃就不需要加味精了，加调料最好是少量多次加入，加完后尝一下， 觉得什么味道比较淡，又继续加一点，这样才能调出适合自己的口味。最后加入大量的辣椒油， 钵钵鸡好不好吃， 辣椒油很关键，辣椒油的做法我之前发过，大家可以去我的主页查看。
然后把已经煮熟的鸡脚、鸡翅和鸡肉放进去先泡着，然后我们开始煮菜，锅里烧水，水开之后先把蔬菜放进去煮熟，土豆煮到变色就可以了，煮好的蔬菜要过一下冰水防止变软，然后再放进调料盆里，煮荤菜加一点大料和大葱去腥，水开后把毛肚和郡肝下锅。所有的食材煮好以后放在调料盆里泡着，然后撒一些葱花，不要着急吃，泡上一两个小时更入味。
香喷喷的四川钵钵鸡就完成啦，麻辣鲜香，好吃到停不下来，是不是非常简单呢？你学会了吗？
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