麻婆豆腐烧鱼
这款烧鱼的方法采用麻婆豆腐的做法，将炸鱼放入麻婆豆腐里面一同烧制，这叫老菜新做，使得菜品上了一个档次，增强下饭指数，
1.鲫鱼处理干净，改一字花刀，加入盐、葱姜汁、料酒去腥，下入油锅炸熟捞出控油。
2.嫩豆腐改刀切块，下入开水锅中汆水，捞出冲凉备用。
3.起锅烧油，下入牛肉末炒酥香，加入葱末、豆瓣酱、辣椒粉和少许黑豆豉（剁碎）炒香，炒出红油，加入鲜汤或者清水烧开，下入鱼和豆腐，调入盐、酱油、生抽、鸡精、味精、胡椒粉、烧至入味，将鱼先捞出装盘，再分三次勾入芡汁，加入蒜苗，花椒油少许，即可出锅浇在鱼身上，撒上花椒粉即可。
大千干烧鱼
干烧菜中的代表菜，干香好吃，鱼肉特别入味，下饭一绝。
1.泡椒适量剁细末，适量去籽切段，再切点葱段。剁点五花肉末。
2.鲫鱼处理干净，改一下刀，加入料酒、葱姜汁、盐腌制片刻，入油锅炸熟，捞出控油。
3.起锅烧油，下入肉末炒香炒酥，下入泡椒段、葱段、泡椒末、姜末、炒出红油，加入料酒、盐、老抽、生抽、味精、鸡精、胡椒粉，翻炒上色，加入鲜汤或者开水，大火烧开，下入鱼，煮入味，收干汤汁，淋明油，出锅装盘，肉末淋在上面，葱段和泡椒段放在上面点缀，美味即成。
茄汁鲫鱼
茄汁味是川菜二十四味型之一，酸甜适口，略带咸鲜，不喜欢吃麻辣的朋友可以试试这款菜品。
1.鲫鱼处理干净，改一下刀，加入盐、料酒、葱姜腌制片刻，拍淀粉，入油锅炸熟捞出，装盘即可。
2.起锅烧油，加入番茄调味酱小火炒出红油，加入等量的白糖和米醋，少许盐，小火炒匀，淋少许水淀粉，收浓汁，出锅淋在鱼上即可。
双椒鲫鱼
鲫鱼在川菜菜肴中有很多种烹调方法，不喜欢吃鲫鱼的也可以换成其他鱼类，加入双椒，典型的鲜辣味。尽管辣椒这么多，但鱼肉一点也不辣，辣味盖住了鱼的腥味，反而使得鱼更香。
1.鲜鱼处理干净，改一下刀，加入盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁腌制片刻，放入蒸锅蒸八分钟。
2.调料汁：碗中调入盐，美极鲜、辣鲜露、生抽、鸡精、蚝油、白糖少许，花椒油、香油、红油搅拌均匀，淋在鱼身上，撒上青红小米辣丁。
4.起锅烧油，烧至冒烟，泼在青红辣椒上即可。
