牛奶与酸奶都是现代人生活中不可或缺的一部分，对于爱奶人士来说，家里囤上几箱牛奶，是非常正常的事情。
但事有例外，买的多了，如果没有来得及喝，可能就会在不知不觉中变了质，这时再喝，反而对身体会产生不好的反应。
今天，就来说说牛奶与酸奶被变质这回事儿。
一般而言，牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味，且具有新鲜牛奶固有的香味。
如果将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁；滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圆形，不易流散；煮制后，无凝结和絮状物。
所以如果发现牛奶的形态已经有所变化，那么建议就不要再喝了。
而合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，吃起来酸甜可口，有一种酸牛乳特有的香味。
变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发醇味；有的冒气泡，有一股霉味;有的颜色变深黄或发绿。
一定要记得，变质的酸奶都不能吃。
