材料：
头顶腈肉（髻顶腈、猪颈肉），或者再增加猪肝、粉肠，葱花、盐。
做法：
1、用镬烧沸适量的水，放猪肉片、猪肝片、粉肠，煮熟。
2、撒点葱花放盐调味装钵即可。
附注：
这是家庭版的客家猪肉汤，也喊三及第汤。原汁原味，菜名土但味鲜美，有猪肉的本香。选料是关键，一定要土猪肉。不然，你得放姜。腌面捞腈猪肉汆汤是很多梅州人的至爱早餐。
客家猪肉汤
材料：
头顶腈肉、排骨、猪肝、胡椒、葱花、盐。
做法：
1、用瓦钵装切好的猪肉、排骨、猪肝，加胡椒粉和适量水，上镬蒸2小时以上。
2、撒点葱花即可。
附注：
这是猪肉炖汤版本。
红焖猪肉
材料：
五花肉、蒜仁、葱、姜、当归、黄酒等
制作：
1、选三层的五花肉，切成块，把生葱、姜和当归片放入开水，加点酒，把肉放进去滚10分钟左右，捞起肉，过凉水漂半个小时，油全部漂掉。
2、然后用油煎，炸好后放入瓦煲，和蒜仁、桂皮、香叶、陈皮、八角、粬等一起煲，要注意把握火候，不能煲得太烂，也不能太硬，一般要煲一个小时左右。
附注：
1、客家地区办大席的经典菜，色水喜庆。
2、味浓香且不油腻。
梅菜扣肉
材料：带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。
做法：
1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；
2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在枮板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里。
香芋蒸排骨
