我们来看一下,一个柿饼的营养成分表如下:
网友:我一直以为这是一层撒上去的糖粉
柿饼上没霜怎么叫“好柿成霜”
朴亦实 :没有霜怎叫好柿成霜来微博长长见识 :我一直以为那个是面粉G朵朵芃蓁 :可以吃,但是又担心灰尘等等,都是用谁洗掉晚风不得语 :有白霜的好吃啊天上有一只大象在飞飞 :柿霜糖了解一下橘子洲头酿美酒:能吃吧,就是放久了老是分不清是白霜还是霉,就有点担心恋雪癖少年-KUN:吃柿子的时候就没想过这个问题葡萄喜欢有钱DAYTOY:记得小时候吃柿饼都舔那个白色的你这颗星星_:能吧……不能吃也不好洗啊逐幻影笙_:一直都洗掉了因为我妈说那玩意有毒……以后不会了芷愛葵奎_ :原来是这样形成的,我还一直以为是糖粉云北辞 :突然又想吃柿饼了
你知道柿饼上面白色的东西是什么吗?
可以吃吗?需不需要洗掉?
柿饼上面的白霜叫柿霜,是葡萄糖跟水分结合的一个凝结物,白霜把果糖保护起来,保存柿子本身内部的一种新鲜感。
白霜能不能吃?当然可以吃。
柿饼白霜的主要成分都是糖,占柿霜总重量的95%。其中,含量最高的是葡萄糖,占50%以上,相对比较甜的果糖只有13%左右,而蔗糖就更可怜了,还不到1%。
看到这种比例,柿饼白霜的甜度可想而知了,毕竟葡萄糖的甜度只有蔗糖的七八成。
也有分析认为柿霜中的果糖含量(45%)超过葡萄糖含量(37%),倘若如此,我们尝到的柿饼白霜应该是甜蜜蜜的,但事情似乎并非如此。
所以,柿霜的主要成分应当还是以葡萄糖为主。
既然是葡萄糖有啥不能吃。
这些糖是如何出现在柿饼表面的呢?
制造柿饼的第一步就是削皮。
在晒柿饼的过程中,果实内部的水混着糖分渗到了果皮之外,随着水分的蒸发,柿子的糖分结晶都逐渐累积到表面。
不过,这层糖霜与柿子内部的糖有些不一样。从果子里面跑出来的过程中,蔗糖被转化成了果糖和葡萄糖,相对比较甜的果糖又变成了甘露糖。
所以,柿子表面的糖霜并不是很甜,让人有一种吃面粉的感觉。
柿子性味偏凉,具有清肺化痰、健脾涩肠的功效。和鲜柿相比,柿饼虽然损失了部分维生素,钙、钾、膳食纤维等营养也因干制而浓缩。不过柿饼的含糖量达62.8%,其能量是鲜柿的3倍多,在控制体重的人也要少吃。
来源:好奇橙柿